自疫情以来，健身行业爆火，越来越多的人开始加入健身的行业，硬生生地帮一些快倒闭的健身房“挺”过难关。

在这样的消费环境下，跟健身相关的行业也蓬勃发展，值得一提的就是餐饮行业中的减脂餐。健身的人一般都会吃减脂餐，有时间的就自己做，没时间的就会选择点外卖或者买现成的。

不过，吃减脂餐跟健身一样，是非常需要自制力和毅力的。也就是说，减脂餐的获客人群要么粘性很高，要么只会有一次消费行为。从市场规模上来看，减脂餐的生意是好做的，但是从消费习惯上来看，减脂餐的生意又是不好做的。

1. 中国人吃“轻食”之路

我们中国人的饮食中其实是没有减脂餐这样一说的，现在的减脂餐主要是中餐和西式吃法的结合。

现在的减脂餐主要以营养搭配为主要的原则，蛋白质和碳水以及维生素等都要包括。所以常见的减脂餐搭配就是香煎鸡胸+意面+小番茄，另外更高级的还有牛肉和虾仁以及卷饼的搭配。但是基本模式是换汤不换药。

以上这样的减脂餐就属于轻食，其实轻食在我国出现是在2013年左右，这一年可以说是轻食沙拉的“元年”，也吸引了很多投资者进入这个市场。之后，就是众多的轻食沙拉品牌的诞生。

到了2015年，一些轻食沙拉品牌受到了资本的关注，大佬们纷纷加入轻食沙拉的赛道，据估算，最少有10亿元进入轻食沙拉市场。

其中，轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；米有沙拉获600万融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资……

而到了2019年之后，众多轻食沙拉品牌因为品牌经营管理不善等问题，相继倒闭。资本也开始逐渐撤资，这时的市场开始逐渐变得成熟，消费者的消费也更加稳定。

现如今，国内刮起了一股减肥养生的热潮，轻食沙拉又开始火爆起来。据数据显示，2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。据估计，轻食沙拉市场在2023年将达到1500亿的市场。

2. 轻食沙拉想长久不容易

说实话，小编曾连续吃了半个月的轻食沙拉，后来真的坚持不下去了。但是这样的状况并不是个例，很多人都表示无法长时间吃轻食沙拉。

这也就反映出了一个问题，减脂餐的复购率很低。在减脂餐外卖来看，这些店家的目标群体看似是一些健身。减脂的运动爱好者，也可能是一些对健康有要求的都市白领。

但事实却是不同的，因为一些健身大佬在选择减脂餐上会有严格的标准，每天吃的饭都是自己测量过能量的，他们大部分的减脂餐都是自己烹饪的。而那些高收入群体也一样，他们都会选择去自己购买新鲜的食材，在家里做轻食沙拉。

而那些真正会点减脂餐的，可能是突然想健身的用户，也可能是偶尔吃一顿健康餐的人，他们对同一家店铺的复购率是很低的。

其次就是减脂餐的性价比很低。从烹饪方式上来看，就是水煮一切低卡的食物，而这只需要水和锅具，佐料几乎用不到，最多的可能就是各种沙拉酱。从食材上来看，减脂餐的食材大多都是低价的，西蓝花、玉米、海草、意面、糙米这些成本极低，唯一高成本的可能就是牛肉、鸡胸肉和虾仁，而这些食材的用量并不是很多。

但是一份减脂餐的价格最低的也需要15元起步，其中的利润可想而知。还有一些在包装上下功夫的品牌，食材其实也都是一样的，只不过是包装花费的更多了。

其实最重要的一点是，减脂餐是不适合中国人的肠胃的。这种简单的烹饪方式再加上伴着沙拉酱就吃，是让人没有食欲的。我们中国人的肠胃一直都是吃热食，三餐都会使用油和盐的，突然吃起轻食来，绝对不适应。

3. 中式轻食“应时而生”

在减脂餐的种种弊端之下，一些国内的创业者将西式轻食沙拉做了调整，结合少油少盐的烹饪理念，再加上更多样的食材，用中餐的工艺做出符合“中国胃”的轻食，打造出了新的中式轻食。

最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食，诸如荞麦方便面、荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的“中式轻食”。

而且一些品牌还推出了低卡火锅，因为一些人想要减肥但是又控制不住想吃火锅，于是一个叫轻嘻嘻的品牌就推出了一款“控卡火锅”。

轻食化的火锅在食材上采用的是脂肪含量较低的花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等，搭配的底料也是脂肪含量很低的海鲜底料以及营养菌菇鸡汤鸳鸯底料，消费者可以收获吃火锅的快乐，同时还不用担心摄入过高的卡路里。

中式轻食一出世，就引来了很多关注。不过，在发展上也遭遇着和西式轻食沙拉一样的难处。

目标群体的严重分散，让中式轻食的创业者找不到合适的店面，而且线上销售也不适合这样的餐饮行业。在这样的情况下，品牌的线下开店就成了一场豪赌，需要大量的资金来堆砌，来试错。

另外就是中式轻食属于新兴的行业，目前还在试水阶段，发展中存在很多不确定性，现在谁都不想做第一个吃螃蟹的人。所以只能在小型店铺的经营数据上来确定是否要持续开发。

结语

轻食市场不算小，受众群体也稳定，但是仍然不能得到很好的发展。主要的原因可能并不出在品牌的经营和管理上，也可能是大家真的不想吃轻食。

在火锅、烧烤的诱惑下，轻食真的寸步难行~