什么是好蜂蜜的质量标准？通过这两方面评判

蜂蜜的质量好坏与水分含量多少有关，水分含量越少，质地越浓稠，品质越好。经过加热脱水处理的浓缩蜜除外，工业产物，食用价值低，超市里卖的蜂蜜基本都是这类。

真正的好蜂蜜是成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

关于成熟蜜的标准目前有两种说法，农科院蜜蜂研究所某位专家说成熟蜜的水分含量应在18%以下，即42.5波美度以上。养蜂相关书籍上说水分含量始终在17%以下的蜂蜜常温下存放能避免发酵，即43波美度以上，这种才是成熟蜜。水分含量超过19%的蜂蜜都会发酵，品质较差，买回家后需要放冰箱低温保存。蜂蜜中的水分含量可用蜂蜜折光仪在气温20度时测得，追求蜂蜜品质的消费者不妨备一个，某宝200元一个。

成熟蜜必须等蜜脾封盖率达到90%以上才能分离，南方春季湿润多雨，空气湿度大，等蜜脾几乎全封盖了再取蜜。取蜜前先从蜜脾中间取样测水分含量，最高不得超过18%含水量。

成熟蜜中的营养物质全面又稳定，用于调理身体，如润肺止咳、抗菌消炎、抗氧化、润肠促消化等，效果远好于水分含量大的稀水蜜和工业脱水的浓缩蜜。

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