今日水素轻生活：绿豆汤为什么会变红？

湿热的夏季，正是人们喝绿豆汤的好时候。中医认为绿豆有清热解暑的作用，在高温炎热的夏季食用有利于消暑，因此一到夏季绿豆汤就格外受欢迎，很多家庭都会自己熬上一锅绿豆汤为家人解暑。但很多时候绿豆一熬就变成了红色，这是怎么一回事呢?赶紧跟着今日水素来了解一下吧。

绿豆汤之所以会变红，与其内含的酚类物质有关，这类物质接触氧气很容易发生氧化反应，从而造成颜色的变化。今日水素提示，煮绿豆汤时，如果长时间揭开锅盖，与氧气接触后很容易变成红色。如果用铁锅煮绿豆，也易与铁离子发生氧化反应而变红，使用不锈钢材质的锅则不会。

另外，水质的酸碱度也会影响到绿豆汤的颜色，碱性的水煮绿豆汤，会抑制绿豆的抗氧化性，也易造成绿豆汤变成红色。生活中很多人为了使绿豆更软烂喜欢加一点碱，因此绿豆汤煮出来便是红色的。今日水素提示，这时候不用着急，加一点醋进去，平衡一下汤中的酸碱度，绿豆汤便会由红变绿了。

事实上，绿豆清热解暑的功能主要在于绿豆皮，而绿豆中的酚类物质也主要存在于皮中，当酚类物质发生转化后，则或多或少影响其作用。因此，今日水素提示大家在煮绿豆汤时应尽量避免绿豆汤变红。另外绿豆汤不宜煮太久，水沸后再煮三分钟便可饮用，盛出要饮用的绿豆汤后，剩余的绿豆可以继续煮至软烂后食用。