醇郁酸甜的番茄牛腩，我妈说比饭店还好吃！

🔷🔷番茄牛腩🔷🔷

食材：番茄1kg、牛腩1kg（或者牛腩比番茄至少1:1）可以500g牛腩700g番茄

调味料：生姜、葱、洋葱、白胡椒、香叶、桂皮（小茴香、花椒、干辣椒）、土豆、生抽、盐、糖、香菜（点缀）

• 食材处理：

1. 土豆和番茄切块

A.将番茄的顶部和底部划开十字，锅里加水烧开，放入番茄，等番茄的皮炸开后捞出剥皮。

B.切之前把中间的蒂去掉，以免影响口感，将半数的番茄切成大块（西瓜片状），半数番茄切成小方块。

C.200g土豆切块（10:1），土豆块大小要偏小。

1. 牛肉焯水

A.把牛腩切成2cm的正方体小块。

B.一锅冷水，放入牛腩、姜片7-8片和葱段（一根），倒入花雕酒30g，烧至水开，然后继续等待一分钟把牛腩捞出。

C.热水冲洗干净。

• 炒菜阶段

A.牛肉煎香，将食用油倒入锅中，烧热后加入牛腩，炒至微微有些焦色即可。

B.依次加入姜片4-5片和洋葱末(1/4-1/2个洋葱切碎），翻炒后出香味后再次加入番茄粒，此时番茄块不用加入。

C.炒至番茄粒变成粘稠状，加入番茄酱100g（10:1），加入白胡椒粉1g左右（轻轻撒）。

• 焖煮阶段

A.（此处最好换成炖锅）加入开水淹没牛腩，将八角1块、香叶2片、桂皮1小块、小茴香小撮、花椒小撮，吃辣可以放2-3个干辣椒（可选），放入小布包起来放入锅中。

B.焖煮1-1.5小时（小火），具体看自己喜欢的肉质的软糯程度，捞出调味包。

C.焖煮阶段结束后加入土豆粒，和之前剩下的番茄块。

D.加入半勺（大勺）生抽，加入少许盐少许糖（南方人可多糖），盐先少加方便最后调味。

E.大火收汁10分钟可以出锅（尝咸淡后调整盐量）。

F.撒上葱段和一两片香菜叶，拍照。