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爱心拉花的错误细节应怎样纠正呢?

2021-09-16 10:14 作者:EHS咖啡西点培训  | 我要投稿





爱心图案的拉花是新手刚入门课堂时最开始接触的拉花形状。


那么以下几种情况是新手操作时常遇到的问题:👇



1⃣️准备出图时落点靠近杯沿,在出图的过程中,图形是偏向一旁的,导致拉出来的花位置偏移,不在中心点上。





💗正确手法:将咖啡融合到4-5分满后,拉花缸的缸嘴靠近液面的A点处为起点,开始进行出图操作。



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2⃣️拉花时动作过于缓慢,流速小;导致图案过小不饱满。


💗正确手法:准备拉花时,拉花缸贴近液面,加大流量使图形饱满,把奶泡均匀放出。



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3⃣️拉花的过程中,在逐渐回杯的同时,拉花缸同时往后退的话,会导致图案拉长变形。


💗正确手法:回杯的同时,拉花缸应保持位置不变,随着杯子回正的状态到满杯时也是直接升高收尾。



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4⃣️收尾时拉花缸不提高,直接沿着液面铲过,整体图案破坏掉不美观。


💗正确手法:临近收尾时应把拉花缸拉高,逐渐减少流量结束收尾动作。










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