黑胡椒烘干机

黑胡椒烘干机

黑胡椒的生产步骤较白胡椒要简单一些，只需将采摘好的胡椒果，放在开水中浸泡5-6分钟，捞出沥干水分，进行干燥，将干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生产即大功告成。如用太阳晒干，完全晴好的天气约需5天时间。

干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤，胡椒果形很小，采摘和日晒过程极易产生烘杂质，或干燥不均匀，导致胡椒返潮发霉，影响品质。使用热泵型胡椒烘干机，目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风，烘房智能温湿控制装置接受指令进行的升温排湿处理，及时将胡椒果体内的水分带走排出，烘干温度以50-65℃，分阶段进行烘干，当黑胡椒由青黄转变为黑褐色，干燥透彻均匀，且含水率控制在12%以内。

白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂，要经历浸泡、脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流动的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐烂，然后再用力冲洗，或以辅助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡，主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。脱皮的过程颇为重要，目前还有机械脱皮法、微生物法、 酶法等等。