西门塔尔牛的标准—最大的西门塔尔牛
西门塔尔牛，源自瑞士的阿尔卑斯山脉，并非纯粹的肉食动物，它是一种既有奶又有肉的牛种。不过，西门塔尔牛因为具有较高的产量和较高的肌肉产量，所以，它是一种既能吃又能吃，又能吃的大牛种。
西门塔尔牛的中文名称
其他名称：经改良的牛肉
世界：动物世界
生物门
牛亚门：亚门
物种引介
来源和分布
很多国家也将西门塔尔牛引入自己的国家，用自己的名字来命名，形成了自己的“西门塔尔牛”。一九一二年及一九一七年，中国先后从欧洲引进西门塔尔牛，五六十年代后，先后先后先后前苏联、前西德、瑞士及奥地利等国家引进。中国西门塔尔牛选育委员会于1981年成立，并初步形成了一套完善的纯种选育与杂交改良系统，并进行了优良品种的注册与后代鉴定。
中国西门塔尔牛因其繁育地所处的自然环境差异，可将其划分为三大类，即平原型、草地型和山地型，总数量约一百万头。其被毛呈黄白色或白色红色。
三个组的平均身高为130.8 cm,128.3 cm，平均身高为127.5 cm;每一头的长度都达到了一百六十五米。身高分别是147.6、143公分。在不同群体中，各群体中的种牛在基因上都具有一定的一致性。
小牛出生时的出生重平均为41.6公斤，六月时为199.4公斤，十二月时为324公斤，十八个月时为434公斤，二十四个月时为592公斤。牛乳平均产量为4300公斤，脂肪含量为4.0%。
通过对猪的杀伤力试验，获得了猪的平均杀伤力，猪的净肉质量和猪的眼肌肉面积分别为61.4%、50.0%和90.5平方cm。其最大的特征就是前期快速的生长。所以，在今后的肉制品加工中，将会是一个很好的应用于肉制品加工的新品种。
西门塔尔牛(Symbian Turbo)
西门塔尔牛是瑞士阿尔卑斯山脉中的一种野生牛种，在西门塔尔大草原、赛能大草原上均有分布。分布于法，德，奥等国的邻近区域。西门塔尔牛约占瑞士总牛群的50%，奥地利63%，前西德39%，目前在多个国家都有广泛的分布，是全球最大的奶肉役兼用牛群。
形体特征
这种牛的毛发颜色是黄白或浅红白，头部，胸部，腹部下部，四肢和尾巴上的羽毛以粉色为主，头部较长，面部宽阔;角度很小，朝外，朝上，顶端略微上翘。中等长度;身躯较长，圆柱形，肌肉发达;前体比后体发育良好，胸部深邃，尻宽平，肢体强健，腿部有明显的肌肉;成年的奶牛，胸部发育良好，体重在800-1200公斤之间，奶牛的体重在650-800公斤之间。
产量表现
西门塔尔牛具有良好的乳品和肉品性能，其乳脂肪含量为3.9%，产乳4070公斤。在欧洲注册的优良品种的奶牛中，大约有20%的人每年生产4540公斤的牛奶。
黄牛的生长迅速，平均日增重能达到1.35~1.45公斤，达到了其它大型肉牛的平均增重率。在此基础上，提出了一种新的、适合于生产的、具有较高产肉量的奶牛，其产肉量可达到65%以上。
成熟奶牛生产困难，具有较好的适应能力和较好的抗压能力。因此，这只黄牛是一个既有乳用又有肉用的牛种。
肉质特征
体形高大，生长速度快，肌肉发达，脂肪少，西门塔尔牛的雄性身高在150~160 cm之间，雌性的身高在135~142 cm之间。大腿肌肉发达，身体驱动为圆柱形，脂肪较少。
在幼猪的初期，其快速的生长，具有较高的产肉率和较高的屠体瘦肉率。优良的用于杂交或改进当地品种的优良的父本。有代表性的肉品：由于牛种的不同，其体格、体形等各方面都存在着很大的差别，从而造成了牛种的生长速度、产肉量、胴体成分等方面的差别。牛肉具有很高的营养价值：牛肉中含有8%~9.5%的蛋白质，并且在人体内的消化率超过90%。
牛油是一种很好的热量来源。牛肉中所含的矿物质比猪肉多两倍多。因此，牛排长久以来深受顾客的喜爱。高品质：西门塔尔牛比一般的牛肉品质要好得多。肉质鲜红，纹理细密，弹性好，大理石纹适中，脂肪颜色为白中带黄，脂肪组织硬度高，屠体表面脂肪含量100%。一般的牛肉，难以做到这一点。
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