一周高效备餐｜万能面团配方·7 天不重样早餐面包

中种

高筋面粉350g

干性耐高糖酵母1.8g

白砂糖10g

脱脂牛奶245g

·主面团

高筋面粉150g

干性耐高糖酵母2.2g

盐5g

白砂糖30g

全蛋液55g

脱脂牛奶64g

黄油45g

所有中种↑

·馅料

咸蛋黄肉松

熟咸蛋黄30g

肉松25g

沙拉酱12g

牛奶13g

椰蓉奶酥

椰蓉17g

软化黄油10g

糖粉10g

杏仁粉4g

蛋液15g

抹茶奶酥

软化黄油20g

糖粉8g

蛋液8g

抹茶粉2g

杏仁粉10g

蒜蓉芝士

软化奶油奶酪50g

软化黄油15g

糖粉10g

蒜泥10g

欧芹碎1g

盐0.5g

黑胡椒少量

香肠芝士

香肠丁46g

马苏里拉奶酪碎22g

黑胡椒适量

盐一小撮

红豆馅

红豆沙60g

火腿馅

火腿肠2根

番茄酱适量

沙拉酱适量

·前言说明

全程操作室温尽量控制在26℃以内 如果室温太高 记得开空调 开空调之后记得增加房间湿度

·中种

中种搅打到粗膜状态就可以 室温发酵40~60分钟（视频为40分钟）、转冰箱冷藏14~17h

体积大约为之前的2.5~3倍大 内部是密集的蜂窝状组织

·tips（主面团）

①：厨师机揉面时间仅供参考 具体需根据自家机器调整速率 最佳出缸面温保持在26℃左右 打面过程中记得随时观察面温 打面时间控制在25分钟以内 有了中种的加入 打面时间会相对减少

此款面团含水量稍微大一点点 但只要揉面到位 面团状态是刚刚好 不会粘手 此类面团我不喜含水量太低 口感会受影响 如果你的面粉吸水性很差 前期可预留一点液体 后续根据面粉吸水情况酌情添加

②：基础发酵（室温25~30分钟）

有了中种的加入 基础发酵时间会相应减少 中种因为发酵了17h 所以在这一步做了减少 防止过度发酵

③：中间松弛：（冰箱冷藏松弛20分钟）

因为整形过程比较长 考虑到新手速度 所以松弛会放在冰箱进行 操作的时候做一个取一个 不要全部从冰箱取出来哦 整形好的面团也可以一边做好一边放入冰箱冷藏密封保存 等全部做完之后 一块儿进行二次发酵

④：二次发酵（30℃、25~30分钟）时间不可照搬 具体↓

时间需要结合你整形时的速度做调整 因为最开始整形好的面团 即使放到冰箱里也在缓慢发酵 有可能你最后一个整形完 距离第一个已经过了很长时间

所以二次发酵时间需减少 中途用手指轻轻按压面团表面 按压的地方有缓慢向上的回弹力并最终留下指印即可

⑤：烘烤（烤箱提前预热 风炉模式双层同烤 上下管160℃、20分钟）

这里的温度以风炉烤箱做为参考 如果你没有风炉模式 只是普通平炉 那就要一层一层烤 建议温度在180℃、时间20~25分钟左右 具体看炉内上色情况酌情调整

⑥：馅料部分 没必要完全照搬 可以家里有什么用什么 里面有杏仁粉的地方 如果没有可用等量奶粉代替 奶油奶酪、黄油都是提前软化到牙膏质地 再和其它材料混合均匀的哦

⑦：保存

密封冷冻保存 下次吃之前取出 自然解冻后即开直接吃 当然你也可以再复烤一下 目前我都是自然解冻后直接吃的