五花肉炖干笋尖：浓香入味，简直不要太好吃！
五花肉肥而不腻，笋干浓香入味，超香超下饭！
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浓香入味的五花肉炖干笋尖
图文 | Meggy跳舞的苹果
五花肉800克水发干笋尖1盘油少许八角2颗花椒1撮姜1块大蒜1头干红辣椒1个香叶3片料酒适量热水1锅盐适量酱油适量
1. 干笋尖倒大盆里。
2. 用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次。
3. 这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大。
4. 取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克。
5. 五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块。
6. 家常调料准备好，见材料列表。
7. 凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可。
8. 不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小。
9. 倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了。
10. 倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色。
11. 加足够量的热水。
12. 把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动。
13. 盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入。
14. 这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢。
15. 装盘，撒少许香葱末增色添香。
小窍门：
1、笋尖虽然嫩，但晒干之后也不易烹熟，所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖；用高压锅能大大节省时间；如果选用其它部位的笋干，可在泡发后切薄片或者延长烹制时间。
2、干笋和干菜一样，比较吃油，所以不能用纯瘦肉炖。
3、炖完后要留一些汤汁，当顿吃有滋味，吃不完的再加热，口感和味道比第一顿更胜一筹。
