东北风味小咸菜，腌苏子叶，老厨教家常腌料配方，拌饭喝粥更开胃
腌苏子叶咸菜
《立秋》
南宋·范成大
三伏熏蒸四大愁，暑中方信此生浮。
岁华过半休惆怅，且对西风贺立秋。
到了立秋这个季节，在东北，现在开始烟叫苏子叶咸菜
㈠处理主料
挑拣苏子叶，挑叶子比较好的
中间的小嫩芯，往叶上一放
奔这个位置给它断开
四片，五片，六片，八片不等
根据你的喜欢，几个叶子为一组
卧成卷
背面是这样
以后拿牙签一别
放到盆里
㈡配料
苏子叶腌制后不是很好看，需要配一些红椒（一斤八两左右）
红椒去头
平刀一切两半
切成条状
再来这么几刀，不要让块太大
放到打容器或者是绞馅机一搅拌
这样程度就行
02:16
把蒜清洗一下，去掉顶和根部
把蒜和姜放入绞馅机内搅拌（姜一两，蒜四两）并把姜切碎
搅拌成碎末后放入装辣椒的碗里
洋葱切成小颗粒状（有人喜欢吃大葱，可以放点葱白）其目的是要有这种葱香味，大至半斤左右
放刚才在碗里搅拌
一斤料，大约放二两盐
用手加搅拌均匀
下面开始流水作业：先拿苏子叶铺底
然后放层辅料
再铺底
再铺一层辣椒
像那个腌制朝鲜咸菜差不多这个味道非常好，也非常独特。
盐量增大
不要太多盐
长时间在冰箱里冷藏，你就一斤照二两半盐放
短时间照两个星期，三个星期就结束战斗吃完了，你照一两半盐～二两盐即可
咸度跟自己口味随意掌控
就这个菜的版本众多，有放大豆酱了，或者人家个人下的那个大酱，颜色比较淡，比较稀有的还有，可能没做好，带点儿味儿
咱们这个既能做早餐，又能做菜。
只是放置15个小时
用保鲜膜封存，避免窜味
重新倒缸
上下重新摆一回，味道更能入味
保鲜膜封存
在腌制大约十个小时左右，总共大约25个小时就可食用
腌制好后拔掉竹签，切成块状，
可以放点香油生抽调味，或者味精白糖少加点
