立冬｜冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温

执笔 | 百晓生

编辑 | 古利特

今日立冬。

立冬是冬季的第一个节气，也是岁暮的开端。《孝经纬》曰：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”

立冬后，朔风渐起，细雨生寒，大自然去繁就简，抱朴守拙。此时节，黄花带露，细雨生寒，残枝枯树，红叶满阶，秋意虽未尽消，寒风凛然而至。

立冬有三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。

立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。世间呈现出一副祥和无为的景象，为来年开春勃发储备能量。

苏轼在《赠刘景文》中写道：荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。在他眼中，立冬过后万物萧条，河面上时候枯荷，连秋天盛开的秋菊也抵挡不住萧瑟的寒风犀利，最终凋零。

诗仙李白则把笔搁在一旁，煮上一壶热酒，过起“冬眠”的日子。

“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”

朔风起，地始冻，水始冰。在寒冷的冬季，李白也变得慵懒，缺乏写诗的灵气，于是酌热酒一杯，在醉意中欣赏月下砚石上的墨渍花纹，恍惚间用诗酒情怀感受无尽壮丽大好河山。

劳动人民虽然没有诗人的浪漫气质，但用一顿热闹沸腾的冬日宴，延续着“立冬补冬，补嘴空”的习俗。

在南方，很多地方的人们要舂“交冬糍”，以庆祝好收成。有些地区要吃团子，用刚收成的秋粮做皮，里面包裹着豆沙、萝卜、猪油、酱油，经过高温蒸煮，肉味、粮味、菜味相互渗透，很是美味。

在闽中地区更为特别，人们强调滋补，先将各类中药制成片，下锅熬制后再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等各种食材慢火熬制。这个汤不但鲜美、营养丰富，还健胃养生。

在北方，饺子是人们的最爱。立冬正处于秋冬之交，是“交子之时”，所以吃饺子便是“顺从天意”，素有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

对于酒业，立冬开启了“冬藏”与“冬酿”。

立冬这天，赤水河畔的酒企已经逐渐完成全年新酿，酿酒人会把新酒“藏”于陶坛中。随着时间的流逝，酱酒以陶坛为介质，经过不断与环境中有益成分发生反应，逐渐完成生长、成熟、老化的全过程，最终变得醇厚弥香。

按照“天人共酿，道法自然”的古老传统，酿酒人在立冬这天开启“冬藏”，是充分利用时节变化带来的气候差异，最终引导酒体中的各种微生物充分发酵生成芳香物质。

在四川浓香产区，酿酒人将高粱酒醅“藏”入窖池。酒醅经过整个冬季漫长发酵，到初春时就可酿成美酒，在自然的轮回中，完成“秋收粮-冬入窖-春出酒”的美好旅程。

待到来年春花烂漫时，出窖的美酒层次丰富，拥有高粱的芬芳、小麦的清甜，蕴藏着粮香、窖香、糟香以及万千味道，带给人们意犹未尽的回甘。

产自山西杏花村的大曲清香酒坚守“伏曲冬酿，1022工艺”，采用伏天踩制并储存6个月以上的大曲，只于每年立冬至次年惊蛰时期酿酒，出酒后以宜兴陶缸盛装密封老熟陈酿10年以上，只在最古老的2个车间生产，发酵周期是普通汾酒的2倍。正是源于对传统工艺的坚守，成就了大曲清香酒的高品质和好口碑。“冬酿”便是顺天应时，从制曲到酿酒，从夏到冬，一年的轮回，乃至数十年的等待。

在浙江绍兴，立冬是最适合酿制黄酒的时节。此刻，鉴湖水沉淀物下沉、水体清冽、气温低，不仅可有效地抑制杂菌繁殖，保证发酵顺利进行，还能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

遵循传统手工酿造的酿酒人，在立冬这天投料开酿，直到来年立春结束。颗粒饱满的糯米经酿酒师的“点化”，吸收一百天的日月精华后，就完成从一粒米向一滴美酒的蜕变。

时光轮回，岁月沉香。人们在立冬这一天，利用美食、美酒庆祝当年丰收的盛况，为来年的辛劳做准备。酿酒人也在立冬这天，充分利用气候变化，酿造美酒。