隋卞一做 |超好吃！淮扬名菜红烧狮子头正宗做法！

红烧狮子头

食材：五花肉1kg、马蹄60g、菜心

调料：盐20g、味精2g、胡椒粉2g、葱姜水300g、淀粉120g、味达美鲜味酱油80g、黄酒100g、葱100g、姜100g、大料4g、桂皮5g、糖30g、冰糖老抽50g、水淀粉

器具：炒锅、砂锅

1.五花肉去皮、切片、切石榴粒大小的粒，斩细

2.

肉丁加盐6g、味精2g、胡椒粉1g、葱姜水少量多次加入转圈摔打

2.2加淀粉80g、马蹄碎拌匀

3.调底汤

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3.1起锅烧油，煸香葱80g、姜20g、大料4g、桂皮5g

3.2加酱油、水、黄酒、盐、味精、少许味极鲜、冰糖老抽搅匀烧开，倒砂锅

4.炸狮子头

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4.1起锅烧油6成热（冒烟）

4.2肉丁团成狮子头下锅炸定型、上色后捞出放入砂锅内

4.3烧开，转中小火炖100分钟，软烂后取出装盘

5.底汤加水淀粉勾芡浇汁

6.围焯好的菜心点缀