合格的餐饮连锁店店长日常管理要避免的12个坑，要不然会毁了自己

作为餐饮餐饮连锁店店长，有时候你是否感到在门店管理方面有些力不从心呢？可能是因为踩了管理误区的“坑”！今天必熹就来聊聊合格的餐饮连锁店店长日常管理要怎么避免踩这12个坑，避免踩坑后毁了自己毁了门店。

• 1、过于依赖领导，没有主见

如果经营规模较大的餐饮店，管理者通常会将权力交给店长，让他们发挥自己的才能来更好地管理餐饮业务。

然而，新任命的店长有时会害怕得罪人，又想被认为是好人，因此很难表达自己的观点，把所有问题都交给上级领导处理。

久而久之，领导会对店长的领导能力产生质疑，认为在领导职位上没有太多价值，员工也会认为你办事能力不强，失去威望。

对于店长来说，展现自己的魄力来管理餐厅，树立自己的威望非常重要。

• 2、以为平时“称兄道弟”就是管理

有些上级领导会有这样的经验：当他们认为与下属关系亲近的人离开后，那些平时并不亲近的下属反而会怀念他们，并且在遇到问题时仍然会寻求他们的帮助。

这是因为，如果我们与下属总是以兄弟姐妹的方式相处，希望像一家人一样工作，就会给下属一种印象：自己会得到管理者的照顾和保护。

然而，一旦发现这位平时亲近的上级并没有保护自己的意愿时，就会感到不舒服。久而久之，积怨就会增加，影响工作关系。因此，不能仅仅依靠兄弟姐妹的关系来管理下属。

• 3、照抄旧店的管理模式

当店长从其他餐厅调动过来时，经常会照搬旧店的管理模式。然而，每家店都有自己的特点，员工性格、餐饮环境和项目都存在差异。

如果简单地照搬旧店的管理模式，可能会遇到一些无法预料的问题。等到问题真正出现后，又开始责怪员工不够努力。

事实上，每个餐厅都是独一无二的，可以在管理过程中借鉴经验，但不能简单地照搬，要注意每个店的特殊性。

• 4、过于注重面子和地位

长期担任店长职位的人往往会产生一些优越感。当店长在处理事情时过于关注自己的面子和地位，甚至超过事情本身的后果时，就容易犯这个错误。

要避免这个问题，最好的方法是让团队中的每个成员都清楚你的业务目标和任务，这样你就不会以主观和表面上的理由来敷衍自己和别人。

• 5、永无休止地等待信息来做决策

有些店长在做决策时经常会问：“还有没有更多的信息？”、“能不能再进行调查”等等，迟迟不能做出决策。

然而，在这种反复询问中，许多宝贵的决策机会就被错过了。

事实上，许多管理决策永远没有最佳答案。为了避免这个错误，建议为每个决策设定一个最后期限，并告诉所有人这个期限，迫使自己在期限到来之前做出决策。

• 6、不愿意提供看起来卑微的服务

为下属和员工提供服务是店长的重要工作。优秀的店长愿意在适当的场合做一些可能由普通员工来做的工作，他们不认为在会议期间为员工端茶倒水是一件丢脸的事。

• 7、认为月初松、月底紧

有些店长认为每个月初都是放松的时间，认为月底才是紧张的时候。

然而，每个月初其实是积累客户资源的最佳时间，因为当人们下单后，他们就会努力工作，即使想休息也不愿意。所以一般的休息安排都放在6号以后。

而月底不能逼迫员工，因为我们可能只看到签回来的订单，而忽视了取消的订单，所以月底只需要逼迫那些没有完成任务的下属。但逼单也不能让这个下属去逼，而是上级亲自去勘察后再确定是否逼迫。

• 8、对员工过于严厉

店长对员工的纪律进行严格监控是负责任的表现，但管理是一个“软硬兼施”的过程。如果管理得过严，销售团队就会失去活力。

有些店长过于坚持“棍棒下出好人”的原则，罚款处理非常严格，天天板着脸对待员工。久而久之，店长和员工之间形成了对立的关系，产生恶性循环。

事实上，作为店长不仅是管理和惩罚员工，更重要的是像家长一样对待员工，有爱心、有期望。当员工犯错时，应加强心理辅导，帮助他们改善观念和培养能力。让员工在受到处罚的同时，认识到自己的缺点，并懂得改进，同时看到职业的前景和希望。

• 9、认为师傅必须从老员工中选

有时候我们认为老员工才是有经验的人，但事实上，有些新员工在性格、语言、礼仪、着装、纪律等方面比一些老员工更好。

我们可以将师傅的角色分得更细，让所有员工都有机会发光发热。例如，某个新员工可以成为礼仪方面的监察官，负责培训和检查那些礼仪方面有欠缺的老员工和新员工。

• 10、将体育和娱乐当作团队文化建设

团队文化是一群人共同努力朝着一个方向合作的结果。销售门店80%的业绩是由20%的人创造的。

因此，团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做80%的工作。许多管理者错误地认为体育运动、KTV唱歌和聚会喝酒是建立团队文化的方式，实际上大部分只是娱乐和消遣。

真正可以提高团队文化的是在业余活动中，固定进行一些“聚焦、集推、互相赞美、告别期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享工作心得、家庭郊游”等活动。

• 11、认为提高收入就能留住员工

有些店长认为只要薪水待遇高，员工就会忍受任何打骂，毕竟我们的薪水高，好的员工随时都可以找到。

然而，每次我与离职员工交流时，他们总是说：“来这里工作是因为公司，离开这里是因为上司。”

员工每天接触最多的是顾客和同事，店长作为员工的直接领导者，他们的言行对员工的心理和行为影响很大。如果店长对员工采取生硬、粗暴的管理方式，再好的公司也无法留住员工。

因此，作为店长，不仅要代表公司管理和惩罚员工，还要像家长一样以心理辅导的方式来对待员工，让他们改善观念、培养能力，并让他们看到职业的前景和希望。

• 12、拉拢一派打倒一派，搞帮派主义

店内员工的性格、能力和经历造就了每个人独特的处事方式、思维模式和行为方式。因此，店长的管理也需要综合考虑员工的行为、性格和能力。

有时为了惩罚能力突出但不服从管理的员工，店长会通过拉拢一派打倒一派的方式，发动顺从的员工孤立问题员工。这样问题员工会渐渐与团队疏离，抱怨增加，最终被辞退。看似店铺变得平静，但实际上失去了重要的销售力量。

因此，对于这样的员工，店长可以多给予正面激励和表扬，同时与其进行交流，了解他们的心理变化，并共同制定销售目标。在严格管理纪律的同时，引导员工向店长靠拢，让他们在团队中找到归属感和成就感，积极参与。