咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团都挺好？别去排队了，我都教你做！

青团制作方法

配方表

注意

红豆馅

1. 倒水时看见红豆沙要立即停止，保留一些水分
2. 沥水后盖盖子焖五分钟左右
3. 开中大火煮，用勺子压
4. 水分消失时分两次加入无盐黄油，快速搅拌
5. 用勺子挖起来豆沙不会掉，表明红豆馅做好了
6. 保鲜膜盖住（保持口感）

咸蛋黄

1. 咸蛋黄压碎后和肉松混合后，加一些沙拉酱进去（沙拉酱主要目的：让馅料成团）
2. 加一些细砂糖（中和咸度）

青团皮

1、生面团：

• 泡开艾草粉，成糊糊状态
• 糯米粉+澄粉+猪油（猪油可用植物油替代，但水分减少10g，目的：减少粘性）+细砂糖
• 把泡开的艾草粉倒入糯米粉，用刮刀拌匀，加水，混合成团，放到面板上揉匀

2、熟面团：

• 压扁放进锅里煮
• 浮起来表示好了

3、把生面团和熟面团揉匀

蒸煮

放一张蒸笼垫

中火蒸煮

蒸煮十分钟（膨胀or表面凹凸不平表示青团熟了）

蒸煮过程中不要开开合合

锅盖边的水不能滴到青团里面

趁热用刷子在青团表面刷一层油（油可被青团吸入，冷却之后不黏手）

青团保存

完全冷却之后用保鲜膜包起来