今古生辉南丝路 神奇的德宏傣族 食俗、酒俗、茶俗、烟俗及其他

今古生辉南丝路 神奇的德宏傣族 食俗、酒俗、茶俗、烟俗及其他 作者：波岩方 风味奇特的食俗文化 云南德宏傣族主要居住在平坝地区，气候湿润，年平均气温较高，饮食习惯与南亚民族接近，口味嗜酸，得了个“酸摆依”的雅号。（酸摆依: 傣族别称）。与气候相适应， 也喜甜苦生辣， 而生拌凉菜独辟傣菜美味。吃在傣乡有一种回归自然之感觉。 说起酸，傣族讲“没有酸，吃饭都没味道”，简直是无酸不菜，诸如酸（火巴）菜、酸木瓜煮牛（火巴）等，成了待客的传统菜。讲苦菜，不仅青菜叫苦菜，野生的马蹄菜、苦子和牛苦肠、猪苦胆都以其苦味入菜。讲辣味，川菜天下闻名，当地产的小米辣四川人一口难咬一个，可傣族用它下饭；还有一种象鼻辣，只需在蘸水中涮几下，就会让你吃起唏噓不已。甜食中以直接切剥水果上菜外，野生黄苞，甚至红糖块也算一道菜。生拌凉菜傣族叫“撒”，无论蔬菜和动物、飞禽、昆虫只要能吃，皆可调制出傣菜美味来。 傣菜的烹饪，讲究蒸、煮、炸、烤、生的制作， 姜、蒜、回香、青椒、香柳、帕哈、香茅、韭菜、野芫荽、胡椒、味精、红辣椒面、盐是必不可少的佐料。 芭蕉叶蒸鸡是蒸菜中一道名菜，取其蕉叶清香，亦可配以当地产的野三七、天麻、黄金、草灵芝等天然药物，多食大补。 帕哈香柳煮田螺，久赋胜名，风味独特，关键是掌握配料与火候，吃起五香鲜脆。 油炸青苔，更是妙，过油不黄，其味酥脆，名符其实的绿色食品。 香茅草烤鸡、烤鱼，原汁原味。 最奇的风味菜肴是生拌凉菜。出名的有“猪生”（傣语叫撒达鲁）、“牛生”（撒洪）。两道菜的制作，均须将生猪肉和生黄牛肉剁细后用米醋和盐浸泡，待生肉由红变白，再配以佐料调作蘸水，用莴笋丝、烤猪皮、炸牛皮、肚片、米线拌和蘸着吃，美味无穷，是傣家人待客佳肴。两菜不同的是，拌生牛肉的配料，须加上一种未见过天的牛粉肠中取出并经过滤的绿色液体，其味苦凉，吃起爽口开胃，还可清热消暑。另一类凉菜叫春菜，当地其他民族也喜好。即将不同生菜与佐料一起放进竹筒内用竹木棒捣粹（碎）吃，如扎耳根舂干豆鼓（豉），牛肉干巴、鹿子干巴舂豆鼓（豉），是一道佐食下酒好菜。 昆虫食物是傣菜一绝。当地常见的竹蛆、沙蛆、蜂蛹、飞蚂蚁、酸蚂蚁、蚂蚁蛋、毛虫咀和幼虫、花蜘蛛、屎克郎蛋等等，均可在不同季节享用. 制作一般先用盐水浸泡，可油炸，可开水氽后凉拌，营养价值特高。 傣菜酸味亦作汤，有蚕豆酸汤、酸笋肉丝汤，不喜酸者可食鲜青苔鸡蛋花汤、香菜汤、回香汤，其味鲜美，清淡可口。 傣族食俗文化内涵丰富，不但菜美饭香，且素有乐善好施与好客劝食的美德. 傣乡竹文化在食俗中得到充分展现。在傣家竹楼进餐，有傣乐相伴，热情的女主人向你献上香茶，男主人给你传烟，摆上十碗八碗佳肴，其食具之古朴自然，竹桌竹凳，用竹筒盛饭，竹杯斟酒，竹碗添菜，不吃它个“酒醉饭饱”实在遗憾. 如在野外就餐，席地围坐， 各人争相献上自家拿手好菜，简酌手抓悉听尊便，互相品评说笑，沐浴在大自然环境中，别有一番田园风趣，让你体味一次十分惬意的傣乡食俗文化活动。