鱼头怎样炖肉嫩无腥味？老厨教你炖鱼妙招，做红烧鱼头，鲜味更足

——————红烧鱼头——————

配料：胖头鱼，花椒，大料，葱姜蒜，辣椒，酱油，黄酒，老抽，白糖，鸡精，水淀粉，醋，香菜，色拉油

制作方法：

⒈胖头鱼需要分档取料，鱼鳃壳下面的两寸处分开。从脊背处和鱼脑壳处分开，内脏除净，黑膜拔除，鱼鳃去除，污血洗净。

给鱼头改花刀

⒉起锅烧油，把花椒大料先下锅，香味儿上来以后，把葱姜蒜，辣椒段下锅。再把鱼下锅，煎制一下翻面，继续煎制。

沿锅边撒入酱油，黄酒一两半，盖上锅盖焖制，把火调大一点

使用偏勺转圈让它开锅

两分钟后换成小火，加入高汤。

开锅后继续调口

鱼泡下锅，把飘起的花椒大料捞起，放入料盒，再次放到锅里

根据鱼汤的颜色是否加入老抽或者红烧酱汁

加入少许白糖，鸡精

再次盖上盖，大火烧制五分钟，后再改成小火烧至十分钟，然后再勾一下芡

开始沿锅边喷醋

调成小火再来十分钟

调料捞出，往汤里打芡

现在把葱，香菜，放到里面盖锅，关掉火，稍打上点色拉油

出锅摆盘

特点：口味是以咸鲜微带甜口的为红烧，色泽酱红

拍拍鱼嘴挖出眼睛，献给心上人

祝老师傅节日快乐