厨师长教你：“红烧牛肉”的家常做法，软烂入味，肉香四溢

《红烧牛肉》

准备肋条牛肉600克、生姜1块、食盐30克、八角粉5克、花椒面5克、小葱几根、八角2颗、桂皮2小块、适量红花椒、福建辣椒王3颗、小米辣3颗、适量香菜根、二荆条2根、干辣椒3根、冰糖50克、老抽、蚝油、胡椒粉、食用盐、鸡精

高压锅、盆、碗、清水

1.把牛肉用清水洗净，擦干水分

2.腌制30分钟，备用

抹上食盐30克、八角粉5克、花椒面5克（短时间腌制需要重盐 长时间少盐）

3.生姜一块，切片备用

4.小葱挽成结，丢入锅里

5.加入八角2颗、桂皮2小块、适量红花椒、3颗福建辣椒王

6.加水，淹没牛肉

7.高压锅大火烧开后，转中小火压制20分钟，捞出牛肉清洗透凉

8.牛肉切成1.5厘米左右的小块 备用

料汁 和 烧汁1.盆里放入小米辣3颗、适量香菜根、二荆条2根、干辣椒3根、几颗红花椒

2.加入适量牛肉原汤

烧制1.锅里加入少许植物油、50克冰糖、少量清水→炒至嫩糖色

2.加入适量清水，煮匀

3.调好的牛肉下锅

4.加点老抽（上色）加入3克蚝油（提鲜）少许胡椒粉、食用盐、鸡精（调底味）

5.盖上锅盖，烧15分钟

6.确认牛肉是否软嫩

7.去掉料头

8.收汁3分钟（家中小灶5分钟）

• 112
• 296
• 2485