点破蛋白质神话

转载者注：这篇文章于多年前见于贴吧，现在应该还搜得到，但由于年深日久（不确定是一一年还是一二年），再加上转载者是个懒鬼，懒得去查地址，所以就没写地址。

    关于蛋白质，请记住一点最基本的常识，这是最基本，基本到不能再基本的常识。如果自称学了营养学的，连这点都不知道，那你也别出来拿你的营养学作权威了，因为教你营养学的那个人基本上是半桶水都还不如。（我一同事在到我们单位之前，他手里就有一个培训工作室，专门帮助想通过心理咨询师和营养师考试的人作考试培训的。当然了，现在是他把工作室交给合伙人管理去了。所以，说学过什么营养学之类的唬唬没有生理学基础知识的人还可以，对我没用。）
    好了，不废话了。关于蛋白质这最基本的一点是什么呢？记住了：任何的蛋白质，再如何复杂的蛋白质，都是由氨基酸构成。

下面再来说氨基酸。氨基酸的种类及其繁多，但是，所有氨基酸当中，只有八种（另外一说九种，不管八还是九，这个都不是问题）是人体不能自身合成的。人体不能自身合成的氨基酸叫做必需氨基酸。
    因此，这也就是说，我们只需要从食物中摄取相应足量或者适量的这八种氨基酸，那么，人体就不存在缺乏蛋白质的问题。因为，任何的蛋白质，只要人体有合成蛋白质的原料氨基酸，就可以合成。
    接下来，再说说食物中的蛋白质，又是如何成为人身体自身的蛋白质的。
    首先第一步是消化。不用说，所有的蛋白质，到了从胃开始被分解，最终完成分解吸收，是在小肠。所有的蛋白质，只有分解成氨基酸，才能被小肠吸收。也就是说，你吃进来的是各种乱七八糟的蛋白质，但是这些蛋白质，到了小肠，全部被拆散了。植物蛋白，动物蛋白，真菌蛋白，统统是一样的下场。
    你的小肠是没本事吸没有被分解的蛋白质的。所以说到这里，所谓的什么胶原蛋白的商品，完全是鬼扯。胶原蛋白是好，可惜到了小肠，一样逃不了被分解成氨基酸的下场，一旦被分解成氨基酸，你花大把人民币买来的胶原蛋白产品将和我花两三块钱买来的豆花没有任何区别。
    好吧，万一有胶原蛋白侥幸逃过小肠的分解，那么你也别高兴，你的小肠拒绝吸收没有被分解的胶原蛋白，于是这时候，你花大把人民币买的胶原蛋白产品中的一部分，将和大便一起排出体外。
    关于胶原蛋白这一点，不用来和我争辩什么，有本事你去和开发胰岛素的提意见去。你去质问他们，为什么你们没本事制造出可以口服的胰岛素来？
    胰岛素也是一种蛋白质，是作为辅助治疗糖尿病的药物。有常识的都知道，胰岛素只能注射，不能口服。因为通过注射，是直接入血管，胰岛素（蛋白质）不会被分解。而如果口服，进了肠道，昂贵的胰岛素就变成了和豆腐渣没有任何区别的东西。
胰岛素都没法直接被消化道吸收，口服的胶原蛋白算老几？
    要想维护胶原蛋白神话的，请先去把胰岛素口服无效这一常识给破了。好了，有了这些作基础，我们再来看宣扬动物蛋白不可替代的人是多么可笑。动物蛋白要如何才能不可替代？除非合成蛋白质的氨基酸也分动物氨基酸和植物氨基酸，如果这个前提成立了，那么，好了，动物蛋白可能或许大概还有那么点不可替代性。
    可惜的是，蛋白质分动物蛋白和植物蛋白，氨基酸就是氨基酸，各种氨基酸，不分动物氨基酸和植物氨基酸。
    也因为如此，动物蛋白还真的不是不可替代。

那动物蛋白和植物蛋白有没有什么不同呢？肯定有。

最大的区别在于组成蛋白质的氨基酸种类的比例不同。动物蛋白所含的人体必需氨基酸都比较全面，而组成植物蛋白的氨基酸当中，在某些品种的植物里面，会缺那么一种或者两种人体必需的氨基酸，或者是某一两种氨基酸比较少。这点是有缺陷，但是，这个缺陷不会造成什么氨基酸缺乏的后果。为什么？
    首先，坚果里所含的植物蛋白，基本包含了人体所需的八种必需氨基酸。
    第二，虽然对于某些植物来说，它植株或者果实内的蛋白质里的氨基酸可能会少那么一种或者两种，但是，只要我们不是长期单一地支持一种植物的植物蛋白，就不会存在缺乏某种氨基酸的问题。因为你在吃植物蛋白A的时候缺乏的某种氨基酸，当你再次吃植物蛋白B的时候，就会得到补充。并不是说一顿饭之内，必须把所有八种氨基酸全部吸收齐，没那个必要，也不会缺乏。（这个我不在这说了，有百度，你们可以把自己感兴趣的食物所含蛋白质的氨基酸构成当中所缺的氨基酸查下）
    第三，很多植物的植物蛋白内所含的八种必须氨基酸还是比较齐全的，并非所有的植物蛋白八种必需氨基酸都不齐全。

第四，这是最强大的一点。单吃蔬菜，水果。不吃谷类，不吃坚果，我们会不会蛋白质缺乏？答案是：不会。
为什么？
    看过健硕的大型食草动物么？它们的主食是什么？
    它们的主食是谷类么？（只有被人类饲养的动物主食才是谷类）
    它们的主食是坚果么？（除了那么几种哺乳动物或鸟类有条件吃坚果，和那么少数几种哺乳动物有条件把坚果当主食外，有多少动物有条件拿坚果当主食？那么他们大部分时候都吃什么？这个不用我回答，到了这一步，你用脚趾头都想得出来它们吃什么。）
    那它们缺蛋白质么？好吧，我们没法测出它们到底缺什么蛋白质。那我们来看看那些身体健硕庞大的食草动物，它们有没有因为没有坚果吃，没有谷类吃，就不长肉？

（转载者注：别扛什么牛羊的瘤胃，我是兽医，这点我比很多人都清楚，同时我也比很多人都清楚大象、河马和大熊猫的生理结构。）
    那好，现在问题回来了，它们没有坚果吃，没有谷类吃，它们身体里哪来那么多蛋白质？难道他们的身体就没有自身不能合成的氨基酸么？这个虽然我还没有看过有专门的研究来表明它们没有自身不能合成的氨基酸，但是这个并不妨碍我们做出推测。如果他们有自身不能合成的氨基酸，那这些不能合成的氨基酸从哪来？肯定是从食物中来。那是食物是什么，是草，是树叶，只各种植物的枝干。
    好了，说了这么多，到这里我可以把话说明了。植物的叶子啊，杆子啊，...里面虽然蛋白质含量极其低下，甚至几乎没有，但是，没有蛋白质不代表没有氨基酸。这也就是为什么以草和叶为主食的食草动物不会缺蛋白质的原因。
    植物体内含有游离氨基酸这是毋庸置疑的。唯一不明确的是，各种植物当中游离氨基酸的含量数值，至今似乎没有专门的研究来测定这些数字。
    记得去年吧里有位叫 @黑鹰★冰河★ 的吧友说过：即便只吃白米和青菜，也不会营养不良。我当时听了他这个话，觉着他太主观了，太不讲科学了。和他说光吃这个营养肯定不良。当时他也没争辩。不过我后来算是明白了，为何白米青菜的组合，也可以达到营养足够。
以白米为例，大米里有可能某种必须氨基酸没有或者不足（不过刚刚去百度了下，似乎大米的必须氨基酸还是齐全的），那么，青菜里的游离氨基酸刚好会有可以弥补这个大米里不足的必须氨基酸。（我这里说的是一种逻辑思维，给你们提供一种理解的思路）。
    当然了，上面那段的例子有点极端，但我想说的是，蔬菜，水果里的游离氨基酸，可以弥补谷类里不足的氨基酸。即便不吃坚果，我们一样不会蛋白质缺乏。
    我们现在再来说说单纯支持蔬菜或者水果的问题。很显然，单纯只吃蔬菜或者水果，要保证营养充足，肯定是要吃得多一点。但是在我看来，再多也多不到哪去，以什么为准呢？以吃饱为准。别说光吃水果吃不饱。吃水果吃不饱不是水果的问题，是人的口味问题。
（我这里不讨论吃东西的成本问题，只讨论营养问题，钱的问题别和我讨论，我也没在这提倡只吃水果这种吃法。）
    这里针对体力人群，新陈代谢快的人群（这里包含了儿童青少年）再补充一下。这些人群，特别是男生（因为我看很多女生，即便是青春发育期，那个食量和男生比起来，也是小得很），单纯只吃水果或者蔬菜，营养可能会跟不上（只是可能），为什么会说可能，因为很多时候吃不饱什么的，只不过是饮食习惯的习惯吃什么的问题。就像吃惯了大米的南方人，吃面条感觉很容易饿，或者是吃惯了面食的北方人，吃大米感觉没力气一样，习惯问题而已。

当然了，这里关于单纯吃水果的这一段，是我的推测，我没过光吃水果能不能保证营养的相关研究实验和数据。虽然是推测，但也不是我凭空想象出来的。愿信的信，不信拉倒。而且，我也不会为“单纯水果”的这段话负任何责任。出事别来找我。但是除了这一点，其他的，都是有据可查的。至于哪里查，我开篇已经说过了。