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酿酒各阶段的温度

2023-01-17 10:30 作者:节约用水的小完能  | 我要投稿

泡粮(整颗粮食):水温75度
润粮(碎成多瓣的):水温85度
焖粮(帮助蒸熟):水温90度
#泡粮水温过高就把粮食表面泡熟了,水就进不去了,泡时间太长就把粮食泡熟泡烂了,淀粉融到水里,出酒就少了

下曲温度:和酒曲有关,问卖家最佳下曲温度,这个很重要
#下曲温度过高会加速菌种死亡,太高直接烫死

糖化温度:25~33度
#糖化温度过高酒会发苦

入桶温度(糖化好后放进发酵桶的温度):和糖化程度 环境温度 配糟量 装桶松紧都有关
#宁冷勿热,热了生酸

发酵温度:20~30度  发酵顶温38度左右   
#发酵不要一直保持一个温度,通过保温措施让它上一次顶温会更香,前缓升、中挺足、后缓落嘛,可以百度了解一下

出酒温度:25~38度  
#出酒温度过低杂味重,过高酒精和香味物质挥发多,与冷凝水温度和流速有关




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