对于精品面包房，主理人的自我表达有多重要
最近采访昆明夕野面包房的主理人，在聊到喜欢的面包店的时候，对于面包店和店里的面包如何体现主理人自己的表达，是非常重要的，而位于福冈的amam dacotan面包店，就是一家从店铺设计到面包，方方面面都体现着主理人的自我表达。
amam dacotan，一家位于福冈的面包店，主理人平子良太。
店名来自北海道阿伊努族语言，“amam”意思小麦，“dacotan”意思部落集合。合起来是小麦之家的意思。
地址：（日本）〒810-0044 福岡県福岡市中央区六本松３丁目７−６
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想做“厨师制作的调理面包”
注意到amam dacotan面包店，是因为这几乎是日本第一家售卖maritozzo的日本面包房，满满当当的奶油几乎都要扑出来，但吃起来却非常细腻丝滑，很受大家喜欢。
推出这款面包的理由，当时正是疫情期间日本实行限流政策，为了保证顾客下午也可以买到面包，而maritozzoo样子又十分可爱，重点是有馅料，很符合日本人吃面包的习惯（不会直接空口吃，而是选择抹酱或者加一些配料一起吃）。
amam dacotan目前已经有150+以上的面包种类，大概可以分为甜口&咸口的maritozzo、各种食材组合的调理面包、甜品、吐司常规类面包，以及夹水果的三明治。其中夹心面包的食材丰富程度，充分展现主理人之前做意大利菜的功底，各种食材、酱汁和面包的搭配！
amam dacotan受到欢迎的另一个原因，店里几乎所有的馅料都是自制。每次翻店家的ins，都骄傲的写出红豆馅自制，布里欧修面包胚自家配方，卡仕达奶油自制，熟食、酱汁、蛋奶等基本全是自制的。在这个预制菜越来越成为主流的科技+狠活的方便化时代，自制酱料的独特，包含着手艺人技术的食物，也显得尤其珍贵。
主理人平子良太，出生于长崎。平子良太对于自己面包的定位，是要做出“厨师制作的调理面包”。他观察到顾客普遍比较喜欢买带馅儿的面包，而面包店的面包更多是“面包师制作的调理面包”，厨房也不是烹饪用的厨房。定下这样的基调，amam dacotan家那么多种类丰富而独特的调理三明治面包就不难理解了。
先后在当地酒店、一些东京餐饮店工作，回到老家帮姐姐开的古董&咖啡馆帮忙，之后又到福冈的餐饮店工作，2012年开了属于自己的意大利面餐馆，2022年6月闭店。后来又相继开了咖啡店、干花店，在2018年的秋天开了现在这家面包店。而说起为什么要开面包店，是因为自家餐馆的餐食都是自己做的，而面包是面包店提供的。想到自己要做面包，又考虑到设备问题，与其在店里做不如直接开一家面包店。
02
在异世界的面包店探险
身为80后的平子良太，青春期受到RPG、最终幻想、勇者斗恶龙等游戏影响，非常着迷于那样的架空世界，当时就幻想自己以后开店的话，要呈现一种走在路上乱入到一家面包店冒险的感觉。
一进到amam dacotan店里，就好像到了异世界。到处都是干花装饰和石头元素，面包大部分都放在石板上，一个非常有别于现实世界的地方。这点也和平子良太自身的喜好有关，非常喜欢做石刻。
店里基本是全开放厨房，店员一边观察着顾客的反应一边做面包，另一边顾客看着面包师的操作买面包，这样的互动也是主理人平子良太认为的面包店的独特之处：能和顾客产生联系。
写到最后
选择写这家面包店，一开始是对maritozzo感兴趣，后面是被主理人完整的自我表达而吸引。对面包口味的喜欢也许千人千味，但是面对这样，每个面包似乎都装着着主理人的思考与心意，应该都很难拒绝吧。
大家有什么喜欢的国内面包店，欢迎评论分享～
（图片均来自amam docotan ins）
