星专访 | 在解香楼，解杭城食色之馋

若想食杭城食色，解香楼会给你答案。初看此名时，很多人会误读成“xie”香，但其实念“jie”，意为解馋。坐落在西湖八盘岭的紫萱度假村，这里似一处世外桃源，虽坐拥杭城的中心地段，却选址在西湖深处的避世秘境。

竹径通幽处，一栋木质小楼。绿茵浓烈，林水之间，最叫人忘情江南，一吃流连忘返。开在杭城，即以当地特色为基准，这里主打江南创意菜，在江浙菜系的基础上，保留了老杭帮的烹饪手法，再加入创新的食材与调味。创新不忘本，传承不守旧。是餐厅一直以来的理念。

我们采访到了2023杭州米其林一星餐厅解香楼的大厨任海鹏，走进他们餐厅背后的故事。一起去解食物之香，解食色之馋。

任海鹏师傅是台州人，靠海而生，对大海小鲜怀有崇真的情感。13年之前，他无意间受到了江振诚老师纪录片的启发，萌生出成为厨师的想法。于是14年结束学业后，毅然决然走进解香楼，从一位学徒开始，到如今已是第十个年头。“现在再回顾这一路，我认为我是几乎没有受到什么很大的挫折，一直是很幸运很顺利的。尽人事，知天命，就够了。”厨师事业的热爱基于本心，而本心驱使着他的坚持，也造就了他的踏实稳重。他一直以谦虚的态度来自述，磨出如此难能可贵的品质，与在解香楼的修炼之路有很大的关系。

解香楼的厨师之路很漫长，一般的学徒很难在这种模式下坚持下来，其他的餐厅基本上是做了1年学徒后，开始跟着厨师炒一些简单的蔬菜，但在这里要磨练2年半到3年之久，其中，干的都是一些搬盘子和搞卫生的杂活。直到16年，任海鹏师傅才开始接触到炒锅。当时的厨师长，也就是开辟出江南精致餐饮的俞斌师傅对他说：“必须花费这些时间，去重复做同一件事，把身上的傲气全部磨掉，才能踏踏实实蜕变为一名合格的厨师。”

如今的他，努力终于得到了收获。解香楼首次入榜，即摘下了2023杭州米其林一星荣誉。他听到这个消息后，这样与我们形容：“可以说是职业生涯相当圆满，没有遗憾了。我也相信，所有同辈餐饮人士与我是一样的想法，因为不论你可以赚多少钱，米其林星星对于厨师而言更像是一种初衷得到了满足。”

解香楼在杭州，以变革江南菜系、创新烹出江南之美而闻名。他们在延续传统杭帮菜的基础上增加元素，创作出独具匠心的新式菜品，而在味型上又能找到传统的根底。“我们是做中餐，不管再怎么创新，你还是要做属于中国人的味道。”任海鹏师傅说，尽管解香楼有时推出的厨师精选菜单，摆盘看上去并不那么像中餐，但菜品全部基于古法技艺，再融入食材和口味的创意。在料理中，你能感受当地的风土人情。

创新很难，尤其是在新中式菜几乎成为全国餐饮主流的当下，你需要保持源源不断的灵感和个人风格的鲜明。解香楼，每个月需要更迭二十余份菜单。这里，有着一套近乎严苛的考核标准。

“我们每个月20号会有一场菜品考核，就像是月考一样。每个人出一份新菜单，再召回团队里的所有人，就算是学徒也是要参与的。”他介绍到，这个传统已经保持了18年，大家聚在一起，秉承着同行评价同行的原则，对新菜进行试吃点评。一年叠加一年的付出与创新，让他每当回顾起自己过去的菜单，都能站在更高的维度，对料理有了更清晰的理解，也在同行切磋中，始终让想法保持灵动。

提到他的个人初衷，他说是要让客人看到菜有想吃和想拍照的冲动，希望能一直做外面没有的东西。我们也很好奇如此注重“新”的解香楼，在夏日里会诞生怎样独到的菜品。任海鹏师傅带来了介绍。

这个夏天，他们将推出一道汤羹，以潮汕海鲜粥作为基调，粥底上进行调整，加入鱼汤，并切入台州人擅长料理的食材——姜末与姜丝。再一并装入竹制的热水瓶里，铺上竹蛏王与象拔蚌。喝到嘴里是滑滑的口感，并不会感到烫口，更有冬吃萝卜夏吃姜的滋补理念。这是属于解香楼的炎夏创意。

解香楼， 以创新解香，致力于推广江南韵味。当料理入口，味蕾会将你的记忆唤醒，仍然是西子湖畔，微风拂面，那座忘情的秀美杭城。