过年吃五香酱鸡，详细的酱汤配方，家常酱肉技巧，比烧鸡简单解馋

主料：鸡(两只)(家常版和宫廷版)

香料：丁香15粒(千万别多)、肉蔻2粒(砸开)、花椒3克、大料5朵、桂皮3克、香叶10片、小茴香3克

调料：葱姜、栀子(4个)、盐、生抽、大豆酱油、老抽

一、家庭版做法

先检查是否有毛，去掉食管，剁去鸡嘴，燎毛后洗净。

鸡冠朝上，鸡翅尖别上

二、宫廷版做法

抓住鸡膀勾住鸡腿，去掉脊骨、鸡尖、鸡肺

切掉鸡油，剁掉鸡小腿，

2、焯水

把两只鸡开水下锅定型，开锅10分钟捞出清洗。

3、清洗香料

丁香15粒(千万别多)、肉蔻2粒(砸开)、花椒3克、大料5朵、桂皮3克、香叶10片、小茴香3克、全部香料洗净后装料袋里。

把两只鸡弄好造型后，锅底放篦子，把两只鸡放到高压锅，放入料袋

4、拍姜片、切签字葱，把葱姜下锅，开锅后放入4个栀子用来上色，两只鸡是5斤，汤是10斤、加入一两半的盐，加入生抽和大豆酱油各三两半，加少许老抽调色，

开锅半小时后关火再焖上40分钟，打开锅用筷子能扎透就行，用盘子接着鸡防止碎，篦出汤汁，这只鸡要过油是宫廷版做法。

另一只鸡不过油，是家常版做法，接住篦干水分装盘

5、宫廷版(需油炸)

把鸡放漏勺里摆好造型，下锅炸马上盖锅，听到响声捞出看下颜色，给鸡表面淋香油，装盘。

改刀

把鸡切成八大块，一半是四块。