【EOE】莞儿 2022.09.15 识~食物者为俊杰【直播录像】
轴Pro Max版【莞儿的厨艺教程】
那不勒斯意面
煮意面！多水多盐！开水下锅！微油，10-11min捞出过凉水
水放多少？适量？若干？
切配自备，大厨师不教😤
【3D】种番茄
热锅冷油，放蒜末爆香
煎烤肠至变色或微微卷边
番茄，好吃，狠狠地加小番茄，炒至出汁
大的要来了！意面沥干水搞里头！加四勺甚至三勺番茄酱
蚝油、生抽、黑胡椒粉搞里头
装盘后可以另外加一点黑胡椒，迷迭香或者薄荷叶点缀
柚恩排骨汤
排骨汤回！
原料准备：大葱、姜、柚恩😱
冷水起锅！（防止外层肉先熟，从而把血水锁在肉里面，导致排骨变腥）姜片葱块，料酒，大火烧开，撇去浮沫
热锅冷油，加姜丝和葱煸炒，变色后盛出（美拉德反应，增香！）
开炖！食材全塞高压锅里！
出锅前再放盐（否则肉容易炖老），可以加枸杞，小焖一会儿
戚风蛋糕（附带奶油制作教程）
戚风蛋糕回！记得分开蛋黄蛋清哦（轴man注：分离蛋黄蛋清的容器切记无水无油）
75g油，120g牛奶混合后边搅匀边加热至65度，筛入70g低筋粉，30g可可粉，搅拌均匀，加入5个蛋黄，搅拌均匀（轴man注：此处小队长可能有误，加热是帮助油乳化，按材料决定添加顺序的话应该如此）
打发蛋清！可加少许柠檬汁或醋，打发过程中75g糖分三次加入（第一次打出大鱼眼泡时加入，第二次打出细腻泡沫时加入，第三次打出纹路时加入），打发至可以直立尖角（略微定型）的奶油状
前两步的产物混合后倒入模具盖锡纸，烤箱上下预热160度，150度叮1小时后去锡纸在叮20分钟（轴man注：蛋白糊和蛋黄糊的混合在轴man记忆中是蛋白糊取三分之一混入蛋黄糊，混合均匀后反加回蛋白糊，搅拌的时候不能旋转着搅拌，要用橡胶刮刀来回地搅拌）
记得上方的蛋白蛋黄糊混合之后小震两下，将混合物里的空气震出来，口感会更细腻，考完之后也要震一下哦~（将模具抬高10cm后松手垂直下落即可）（轴man tips：烤完戚风最好倒放在一个铁架上，不然戚风冷却的时候会塌）
（额外的加奶油！）淡奶油常温保存，做之前冷藏12小时
200毫升淡奶油，5g抹茶或者可可粉，20g糖分三次加，分别中速高速中速打至完全打发！（淡奶油+糖-中速打发至大鱼眼泡-第二次糖-高速打发至带纹理-第三次糖-中速打发至直立尖角）奶油可以加在戚风胚子上或者戚风切片之后分层加！（轴man注：抹茶粉和可可粉疑似会影响打发效果，一般在打发完成后加入搅拌均匀即可。淡奶油打发完成后极易容易化，后续想有好形状不塌的话务必在空调房中操作，并且尽快食用！）
