中国白酒与人体健康关系研究综述

2023-07-26 12:10 作者:芸惞 0人读过 | 我要投稿

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我国的白酒产业作为具有几千年历史的传统产业，其独特的固态酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和生物活性成分，形成了行业内认同的十二种香型的白酒。与世界上其他五大蒸馏酒相比，中国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏酒。然而，人们对中国白酒如此丰富的微量物质和生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费发展。

当今社会，健康是备受大家关注的问题，如何正确的引导人们去全面地认识中国白酒酿造的科学性，如何科学地认识中国白酒中所蕴含的特殊的生物活性成分、复杂的成分体系及其对人体健康的作用，对处在发展关键时期的中国白酒及其健康发展显得尤为重要。李时珍在《本草纲目》中指出“适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰、开郁结、止水泻。酒可以和小便，坚大便，洗赤目肿痛。”

现代医学证明，少量饮酒可加速血液循环，消除疲劳。白酒在中国有着几千年的历史，应该全面的、客观的、辨证的研究，充分认识发掘白酒中的健康因子，有利于中国白酒的健康发展。从目前的研究情况来看，人们对中国白酒与人体健康关系研究主要集中在以下几个方面：

一是应用先进的仪器对白酒中的健康成分进行检测。这些成分主要有吡嗪类化合物、酚类化合物和呋喃类物质等。从香型来看，主要以浓香和酱香这两大香型为主，其他香型的相关研究还比较少；二是从药理学的角度出发对这些功能性物质的生理特性、代谢途径及产生机制进行了研究，但还不够全面；三是倡导人们树立健康、合理饮酒的生活习惯。

笔者认为，目前对于中国白酒与人体健康的关系还缺乏全面、系统的研究，我们应该从白酒的产地、气候条件、原料、生产工艺、微生物、酒体设计等多个方面剖析白酒与人体健康之间的关系，建立一套完整的体系。从研究技术来看，由于现在国内外先进检测仪器的使用，使人们对白酒中的微量成分有了更加深入的了解，发现白酒中的有益健康成分也越来越多。

为了白酒业的长期健康发展，我们还要加大宣传力度，要让消费者了解中国白酒有益健康是有科学道理的。我们要向消费者传输中国源远流长的酒文化和健康饮酒的理念，让消费者树立健康的饮酒理念，提升酒文化素养。总之，白酒作为中华名族特有的发酵食品，具有独特的魅力，同时也面临很多的问题和阻碍。白酒行业的发展必须借助现代化的科学技术、仪器设备以及先进的理论和方法，例如基因工程、现代药理学、生物电磁波技术的应用，将白酒对人体的伤害降到最低，使中国白酒得到广大消费者的青睐，这样才能使白酒这一传统行业焕发新的生命力。