在家做道酥脆的羊肉丸子，那是太香了，老手艺、老方法、这比例、这一味提香小料...

羊肉丸子

食材：羊腿肉（2肥8瘦）1斤6两

调料：葱姜水、花雕酒、生抽、孜然、盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒面、鸡蛋、面粉、水淀粉（淀粉用凉水泡透撇水备用）、油

1.羊腿肉馅混合半碗葱姜水、少许花雕酒、生抽、孜然、2勺盐；

1勺：白糖、味精；

1勺半：胡椒粉、花椒面；

1枚全蛋液；

半碗：面粉、泡好的水淀粉

顺时针搅打上劲，加少许油搅匀

再点香油封口，顺时针搅拌5分钟

2.起锅烧油，油热到插筷子冒极速小泡

（七成油温）

3.用虎口团圆丸子，小勺挤丸子入锅

4.丸子不要动，大火浸炸2～3分钟定型

捞出控油

5.升高油温到极速冒小泡，大火复炸到丸子金黄（约5分钟）捞出

6.盛出晾凉更脆