最强精酿入门科普！干杯~

清淡、解渴、入口顺滑

浓稠、醇厚、回味无穷

艾尔 vs 拉格

拉格：

口味清淡

酵母下沉

发酵速度慢

所需温度低（曾经只能在低温地区酿造）

艾尔：

风味复杂

酵母上浮

发酵速度快

温度高（曾经流行更广，但不适宜批量）

美式淡拉格（工业拉格、大绿棒）：

前身为（捷克）皮尔森

美国人为了节约成本，用大米、玉米、糖浆代替部分麦芽（风味下降、寡淡）

工业啤酒 vs 精酿啤酒

看

泡沫：

厚度、持久度、细腻度

蛋白质含量高的啤酒（小麦啤酒）泡沫更多更持久

注入氮气，口感绵密

颜色：

啤酒有自己的色号

啤酒标准色度（SRM）：1cm厚的酒液在430nm波长下的吸光度

SRM色轮

啤酒颜色主要来自烘烤过的麦芽

闻：

啤酒花（啤酒的灵魂）：

抑菌、保鲜、苦味（中和麦芽汁的甜腻）、香！

IPA:

酵母代谢产生大量副产物丰富了啤酒的风味：

脂类 - 果香

高级醇 - 酒香

酚类 - 辛香

兰比克啤酒（啤酒界的豆汁儿）：

添加辅料（谷类、香料、水果、糖类）拓宽啤酒风味的边界

香味风味轮（三级）：

尝：

IBU

口味风味轮

口味：酸甜咸苦

口感：温润、辣口、饱满、单薄、瑟口

余韵回味：鼻腔呼吸，啤酒在口中升温时会会发出更多风味物质，带来新一轮的香气冲击。