2023年以来，伴随着假日经济和多种刺激消费政策的出台，餐饮市场迎来复苏窗口期。

近日，高盛(Goldman Sachs)首席中国经济学家闪辉在接受证券时报专访时提出：“中国疫情管控措施的放开步伐比预期更快，2023年经济增长的高点，将从三季度提升至二季度。”

这意味着，2023年的第一季度或将成为重要的“分水岭”，更是餐饮品牌“拉开差距”的关键时期。因此，“如何提升获客能力，深挖用户价值，沉淀数字化资产，实现有质增长”成为餐企管理者当下亟需思考的问题。

单月储值达124万，化解景区门店低复购难题

不绝于耳的排队叫号声、实时刷新的订单提示音……在元旦、春节、情人节、女王节的持续助推下，在本地市民与外地游客“消费热力”的叠加下，南京餐饮市场加速升温、暖意浓浓。其中，南京知名餐饮品牌「寻魏」也不例外，旗下品牌包括「寻魏·金陵十二菜」、「寻魏·随园」等，总营业面积超5000平方米。

以「寻魏·金陵十二菜」为例，“金陵十二菜”以红楼文化为背景，挖掘原著中的十二道菜品进行还原和延伸，极具创意的出品，让其成为了广大消费者品尝南京菜的首选。

▲「寻魏·金陵十二菜」门店用餐环境

「寻魏·金陵十二菜」的门店选址均位于旅游景区，在大部分餐饮人的印象中，这类门店主要面向的目标客群是游客，以单次消费为主，难以带来稳定的复购。但通过微盟智慧餐饮运营顾问对门店客群的调研分析后发现，餐厅的客流来源由1/3的本地人、1/3的本地人请外地人就餐，以及1/3的外地游客构成。因此，通过私域会员运营，撬动其中2/3消费者的长期复购至关重要。

今年2月，「寻魏·金陵十二菜」门店的客流量基本恢复到了2019年的水平。不仅是节假日和周末生意火爆，工作日的生意也在逐步恢复，午餐时段的客流量较去年同期增长了50%以上。因此「寻魏」创始人魏学林认为，目前正是加码私域运营的最佳时期，通过微盟智慧餐饮现金流倍增计划，「寻魏」重新完善了会员运营体系，优化了会员储值方案。2月份，单月会员储值金额达124万元，同比增长3倍;3月份，单周储值再创新高，目标达成率137%!

「寻魏」特色菜品

放大储值营销价值感，会员储值3倍增长

过去三年，门店“关关停停”成为餐饮人的集体记忆，疫情过后，不少消费者虽然嚷嚷着“兜里没钱”，但“吃吃喝喝”对于TA们来说，依旧是重要的消费选择。面对复苏大势，有定力的老板，不会沉溺于过往三年的“失”，而是抓紧布局、把握节点，以更快的速度“夺”回被疫情耽误的客流!

注册有礼“物超所值”，加速新会员转化

「寻魏」通过微盟智慧餐饮搭建了一套完整的拉新锁客方案，伴随累计消费金额的提高，会员可以升级银卡、金卡等，享受不同的优惠折扣。此外，会员每次消费后，都能收到消费金额5%的积分返比(1积分=1元现金)，可在下次到店用餐时直接抵扣，享受“物超所值”的价值感。

「寻魏」特色菜品

制定明确激励制度，全员 all in 储值推广

同时，为了深挖会员的消费潜力、锁定回头客多次到店，提升门店营业额，微盟智慧餐饮运营顾问通过调整储值返现的形式，引导3000元储值的会员，向5000元储值转化，并制定了店长激励奖金、全员储值提成、门店团建奖励等激励政策，充分调动门店全体员工的推广积极性。

增强高档位储值价值感，会员储值3倍增长

通过将「寻魏」原有的“充3000送380、充5000送800……”调整为“充3000送380、充5000送800+1张价值500元的无门槛菜金券……”，大幅度增强了5000元“储值有礼”活动的价值感。储值营销策略调优第二周，「寻魏」会员储值金额同比上月最高峰，实现了3倍增长，会员月储值金额达124万元。

▲「寻魏」会员储值海报&新会员注册福利

结语

把渠道放在线上，将生意还给线下

加速开拓新客流，稳步储备现金流

过去三年疫情的阵痛，让餐饮人在全力应对超预期因素之外，重新审视餐饮行业的经营方式，更加关注数字化升级，以精细化的运营管理来应对行业的洗牌加剧。过去，我们看到更多的是，连锁的餐饮品牌对数字化升级的重视，而在这股浪潮中，大型中式正餐作为相对独特的业态，也正在加速转型。

新的市场形势和消费特点已然初显，面对机遇与挑战，中式正餐企业不仅需要苦练“内功”，更需要稳固线上经营阵地。把渠道放在线上，将生意还给线下，线上线下深度联动，公域私域全面融合，让经营业绩可持续增长!