暴改川菜 /麻婆豆腐、青椒肉丝、回锅肉/陈建民李桥镇杨家嘴

本人不太能吃辣，却偏偏对川菜爱得深沉。川菜在日本如此流行，很大程度上要归功于一个叫陈建民的四川人。

1958年，陈建民在东京创办了“四川饭店”，成为在日本卖川菜的第一人。那时候的日本人对中餐已不陌生，但对四川菜还是头一回听说。

陈建民决定用麻婆豆腐打响招牌。

谁能拒绝麻婆豆腐呢？| flickr pelican

日本人爱吃豆腐，在味噌汤里经常出现豆腐的身影，但制作麻婆豆腐的调料在日本却不好找。考虑到日本人的口味，陈建民干脆放弃了复刻川味麻婆豆腐，改良推出了日式麻婆豆腐，让整道菜的口味辣度降低，更为清淡柔和。

日本改良的麻婆豆腐清淡了不少 | flickr T K

经陈建民改良后的麻婆豆腐大受欢迎，时至今日，麻婆豆腐已成为日本人爱吃的中华料理前三名。陈建民于1990年逝世之后，他的儿子和孙子依然活跃在日本饮食界，继续在日本传播川菜文化。

除了麻婆豆腐，还有两道川菜也颇受欢迎——青椒肉丝和回锅肉。

青椒肉丝的最大贡献在于，凭一己之力扭转了日本人对青椒的偏见。日本人讨厌吃青椒是出了名的，甚至成了动漫里的常见梗（参见蜡笔小新）。但自从青椒肉丝传入日本，不少人纷纷表示错怪了青椒，不是青椒难吃，而是自己不会做。

日式青椒肉丝，大多采用牛肉炒制，为了增加口感层次还会加少量笋丝，其它步骤倒是和中国本土的做法差不多。

加了笋丝的青椒肉丝 | flickr Yuuki Namikawa

回锅肉，正宗的做法是用蒜苗，但日本很难买到蒜苗，卷心菜倒是随处可见。所以日式回锅肉干脆把蒜苗换成了卷心菜，这个其实和四川的莲白回锅一个意思，但为了迎合本地的清淡口味，选的肉也偏瘦，最终成品看起来就是一道卷心菜炒肉片。

日本的回锅肉 | 截自《孤独的美食家》

麻婆豆腐、青椒肉丝、回锅肉，这三道菜常年占据最受日本人喜爱的中华料理榜单TOP10，虽说和四川原始版本有差距，但这波饮食输出大大提高了“四川省”的知名度。如果你是四川人，下次给日本人介绍家乡的时候不用再说“熊猫故乡”，直接亮出这三道菜名就可以了！

除了菜，还有一道面食也称得上是四川之光，那就是——担担面。日本人大部分只能接受微辣，这一点点辣椒和花椒就能让他们满头大汗直呼过瘾。

于是还是陈建民师傅，又贴心地推出了改良版担担面。把川式的小碗换成日本人吃拉面用的大碗，再将芝麻酱和少量辣椒油混合制成汤底，辣味骤减。现在日本还有无汤担担面和凉拌担担面之类……

日本一家店卖的担担面 | flickr IKA METAL

如今不少商家都推出了速食担担面，让担担面真正走进了日本人的家。

四川饭店出的速食担担面 | flickr whynotred

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万物皆可勾芡

/酱汁摩多摩多/

都说日本人口味清淡，但如果你以为是“清汤寡水”的那种清淡，那就大错特错了！他们的清淡主要指少油少辣，在口感方面，却是妥妥的不怕腻，非常喜欢浓郁粘稠的口感。所以只要有汤汁的菜，基本上就一定要勾芡。

比如干烧虾仁，中华料理店的经典菜式之一，也是由陈建民在川菜干烧虾仁的基础上，结合日本人口味 “再创作”而成。由于日本人不习惯豆瓣酱，所以在调味时添加了大量的番茄酱，以此来调和辣味。

加了大量番茄酱的干烧虾仁 | flickr ikmt314

把虾仁用油煎之后裹上酱汁，重点是酱汁一定要多而且够粘稠。吃完虾仁再把酸酸甜甜的汤汁浇在饭上，是最受欢迎的吃法。

番茄酱必须多多的 | flickr toyohara