天气炎热，厨师长在家做一盘凉粉配三种蘸水，开胃又解暑

需要准备的食材

【主料】土豆淀粉1斤、清水共5斤

【香辣口味】盐一小勺、味精一小勺、白糖一小勺、 芝麻酱一汤匙、酱油一汤匙、辣椒油4小勺、蒜2小勺

【酸辣口味】盐2小勺、味精一小勺、白糖一小勺、香醋20克、小米辣约10克、蒜末约10克、香辣红油约30克

【麻辣】盐一小勺、味精一小勺、白糖一小勺、 花椒粉一小勺、芝麻酱一汤匙、酱油一汤匙、辣椒油4小勺、蒜2小勺

【辅料】白芝麻、折耳根、葱花、花生米（根据喜好加）

1、制作凉粉+准备辅料

①1斤土豆淀粉加入1斤水搅匀

②锅中加入5倍清水烧开，把淀粉再次搅匀，锅铲边搅边淋入锅中快速搅拌至透明胶状，倒入方盘中冷却凝固

③青瓜切丝；折耳根切小段；大蒜剁碎；小米辣切圈；小葱切成葱花

2、制作三种口味蘸料

〈1〉香辣口味

碗中加入盐、味精、芝麻酱、白糖、酱油、红油辣椒籽、蒜末搅匀，撒上白芝麻和葱花，放上折耳根

〈2〉酸辣口味

碗中加入盐、味精、白糖、醋、小米辣、蒜末、红油辣椒籽搅匀，撒上白芝麻和葱花，放上折耳根

〈3〉麻辣口味

盐、味精、花椒面、红油辣椒籽、搅匀，撒上白芝麻和葱花，放上折耳根、花生米和青瓜丝

3、出餐

凉粉中倒入少许水，用刀划开盛入碗中搅匀即可