仁怀酱香酒酿造工艺独特在哪些方面？

酿酒行业里有一句话“曲为酒之骨”，曲药的好坏直接影响了酒的品质。

仁怀酱香酒采用纯小麦制曲，并要求呈金黄色，颗粒坚实、饱满均匀、皮薄无霉变，不添加其他辅料，这样更有利于微生物的生产繁殖，产生酒曲香味。含有的麦胶蛋白和麦谷蛋白通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到酿酵过程中，生成酒体中独特醇香物质，达到酒体饱满、香气幽雅的效果。

仁怀酱香酒属于大曲酱香型白酒，因此小麦经粉碎后需要加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。

在生产工艺上，仁怀酱香酒严格恪守传统的端午制曲、重阳下沙的季节性生产，一年一个生产周期。每年端午节至重阳节，由于降雨冲刷，赤水河水呈现棕红色，此时生产用水较少。到了重阳节至翌年端午节之间，河水变得清澈透明，经检测，水质优良、无嗅无异味、微甜爽口，酸碱适度、硬度适中，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。仁怀酱酒工艺独特，令人称奇。