盈利菜单设计的3个实用小技巧，让顾客心甘情愿掏腰包！| 餐饮树

菜单是门店的名片，一张薄薄的菜单里，藏着大大的学问。盈利菜单的设计不仅让顾客觉得“好值”，为门店心甘情愿掏腰包，还能达到“想让顾客点什么，顾客就点什么”的效果，帮助餐厅掌握盈利的主动权。

1. 合理布局：把握菜单的金三角区

菜品在菜单中所处的排列位置和所占位置的大小能直接影响到它们的销量排行，在设计菜单前，首先要依据店面大数据，对门店菜品做出筛选和梳理，挑选出主推菜、招牌必点菜、常规菜、引流菜等，然后按照顾客浏览菜单的视线习惯，有计划地进行布局。

一般而言，顾客阅读一份菜单时，会首先关注到菜单上方三分之一的中间位置，这个位置可以放爆款主推菜；

然后按照从左到右的阅读习惯，关注到右上角的位置，这个位置可以放招牌必点，也可以放“新品推荐”；

最后，顾客一般会回来重新以一个正常的模式再次阅读，从菜单的左上角读到该列的正下方，因此，这个位置也要放毛利率高的菜品，在左侧底部位置，还可以介绍品牌和菜品的价值。

2. 巧妙定价：不同菜品分类定价

根据门店在同地区、同品类竞争市场中所处的位置，谨慎制定各类菜品价格。

爆款招牌菜品由于深受顾客喜爱而不易改变，是餐厅盈利的重要来源，因此对这类菜品可以充分考虑价格弹性，制定高价格，谋求高毛利，但同时要注意目标客户群体的消费能力和消费习惯。

对于价格弹性小的常规菜品可以在详细调查、充分论证的基础上，适当提价。

除此之外，餐饮门店还要单独设置特价菜，特价菜的目的不仅是为了引流，还是为了让顾客产生“这家餐饮店不贵”的感觉。

比如外婆家的麻婆豆腐只卖3元，很多顾客就会认为这家店其他菜品也贵不到哪里去，即使有的菜品价格高于市场价，那顾客会很自然地认为“贵有贵的道理”，这道菜一定有什么特别之处。

对于新品，价格可以定得稍微高一些，通过设置“会员价”的方式，让老客以优惠的方式尝鲜，给新品一个市场接受期，同时，也为新品未来成为招牌特色菜留下利润腾挪的空间。

3.弱化价格：把顾客的注意力转移到菜品上

菜单不是“菜品价格表”，设计菜单的目的就是引诱顾客点毛利率高的菜品，而不是点最便宜的菜品，要让顾客把目光聚焦到菜品上而不是价格上，所以在菜单的设计中，我们要通过以下小技巧弱化菜品的价格。

（1）弱化价格指示，尽量不要在菜单上使用“¥”符号，如果使用，要进行缩小展示，比价格的阿拉伯数字缩小1倍；同时，表示价格的单位“元”也需要进行缩小展示。

（2）不要以菜品价格“高——低”，或者“低——高”的顺序去排列。因为太有秩序的排列，往往会引导顾客总挑便宜的点。

（3）巧妙使用颜色差异弱化价格指示。菜品名称、菜品推荐等信息要用品牌主色调，价格信息尽量用白色、黑色或者灰色，弱化视觉冲击力。