咖啡是年轻人生活的一点糖｜大师故事
大渔大师课大渔集合100名中国各行业大师之力”授人以渔"，共创电影级品质课程，覆盖文学、音乐、美食、艺术、科技、体育等9大领域，让每个人都有机会向大师学习，旨在启发有创造力的生活，成为有社会责任感的终身学习品牌。
“一年四季，外婆早餐经常拿钢盅小锅煮咖啡加牛奶配生煎馒头，那是20世纪90年代，至今我在恍惚间仍能闻到奶咖浓醇馥郁的香气。儿子在读小学中高年级时，假期里已与小伙伴相约咖啡馆了，对摩卡、拿铁、澳白、手冲等如数家珍……”
一位上海人对自己生活的短短几行记录，让我们看到咖啡是上海人的生活习惯和日常，是几步路就能到达的第三公共空间。
安福路的街头，不乏有“10后”手拿咖啡，边走边喝，享受着随意自在的感觉。这座城市深厚的文化底蕴为当代中国咖啡行业注入了新鲜的氧气，吸引越来越多的年轻人不仅爱喝咖啡，甚至把咖啡作为自己的职业。
正如世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，18岁选择在咖啡店打工的原因是，“看起来轻松一些，氛围好一点。感觉做咖啡的都是年轻人。”
01
喜欢源于纯粹的热爱
上世纪九十年代，当世界咖啡浪潮还没有冲击中国时，一对夫妇在上海默默经营着一家咖啡小馆——“格子咖啡”。布置简单，设备却很专业齐全。小小空间里几把高脚椅，迎接的是最初那批对咖啡怀有纯粹热爱的年轻人。
时过境迁，“格子咖啡”虽与时代告别，但当初在咖啡厅畅谈人生的一部分年轻人，选择投身咖啡业，成为了新一批优秀的咖啡师。
“很幸运我的第一口咖啡就是精品咖啡，到现在我还记得它的味道，从此咖啡打开了我生命当中的一页。”杜嘉宁看到的咖啡世界，不仅有回味无穷的各式咖啡，还有一群对咖啡极度狂热的年轻人。
在认真钻研冲煮咖啡的时光中，那间隐匿的小屋里，他们从早到晚，说的是咖啡，做的是咖啡，喝的还是咖啡。
咖啡世界的纯粹，成为了年轻人挥洒自己专注与热爱的一片净土，而这蓬勃的生机，引起更多商业人士的注意。
“当时有非常多年轻的咖啡从业人员带着巨大的热情感染着我，影响到了我的生活。所以我慢慢被他们吸引，最后自己也走上这条不归路。”
对于“中国咖啡教父”、咖啡师大赛中国冠军张寅喆来说，了解咖啡不仅是制作咖啡，而是追溯到咖啡的本源。去产区挑选豆子，品味不同程度烘培带来的多元风味，快速把供应链做成整体投入运营，是他在咖啡世界里感受到的乐趣。
星巴克的创始人舒尔茨曾经说过：“咖啡就像音乐一样，有很多种可能性”。对一般的消费者来说，不同的场景、不同的饮用方式、不同的喜好，折射出的是咖啡消费多元化。
对咖啡从业者来讲，如杜嘉宁和张寅喆。他们在咖啡世界中，选择在不同道路专心探索，从咖啡师到咖啡的发源地，将咖啡供应链进行整合，掀起了属于中国的咖啡浪潮。
02
浪潮下独属中国咖啡的成长
浪潮的出现意味着人们的生活习惯发生改变，并广为传播。第一次咖啡浪潮让这类饮品出现在了大众视野，人们开始习惯喝咖啡，而第二次浪潮开始改变人们的生活方式。将咖啡与社交文化相结合的咖啡馆，为人们的生活提供了“第三空间”。
“你在家里可能有父亲的身份、母亲的身份、儿子的身份，在办公室你可能有经理的身份，职员的身份，但是第三空间可以代表你自己想做的事情，所以咖啡馆成为了一个第三空间。”张寅喆解释道。
“第三空间”为人们忙碌生活提供了一个小时的“coffee break”。这吸引越来越多年轻人走入咖啡馆点一杯美式或澳白。2015年，中国人均只喝3杯咖啡，而在短短八年时间，人均增长到了12杯。
人们对咖啡的需求在市场不断扩大，为咖啡业的发展提供了契机。而中国肥沃的土地，可以很好地孕育咖啡原材料，如云南临沧、曼莫，都与世界顶级咖啡豆种相媲美。这促使第三次浪潮——精品咖啡，在中国迅速流行。
人们对咖啡的认知越来越丰富，咖啡文化也不再局限于专业咖啡师和咖啡行家。普通消费者开始学习咖啡的知识和技巧，并以更加挑剔和追求品质的眼光来选择咖啡。
全民咖啡创业的兴起，让各式咖啡馆在中国遍地开花。上海迄今拥有8530家咖啡馆，其中独立精品咖啡馆数量过半。浓厚的咖啡文化氛围、蓬勃的咖啡消费需求下，Manner、M Stand、Seesaw等精品现磨咖啡品牌均起家于此，而三顿半、永璞等线上品牌也选择上海作为他们“上街”的第一站。
这个过程使中国咖啡的培训教育发达起来。张寅喆将杜嘉宁送上世界大赛的舞台，杜嘉宁夺冠归来，开设咖啡学院，继续培养咖啡师。中国精品咖啡在众多从业者与消费者的推动下，品质不断提升。
所以，真正推动中国咖啡浪潮的是机遇、是资源、更是一群对咖啡有着执着与热情的年轻人，就像杜嘉宁始终如一，专注追求一杯咖啡极致的风味与口感。正是他们的存在，让中国的精品咖啡有了今天的这一番天地。
03
从容且热爱，是生活的一点糖
“我非常喜欢去开发冲煮咖啡的技术，尝试不同冲煮参数，咖啡看似没有规律、千变万化，但其实这当中有非常多的线索和脉络，掌握细节就能探索出各种味道。”这是咖啡带给杜嘉宁最兴奋的地方。
对张寅喆来说，在咖啡工作中最棒的体验，是一次寻豆之旅。耗时30个小时前往哥伦比亚的圣洁庄园，在那里他发现了许多稀缺的咖啡豆种，品鉴更多顶级风味的咖啡生豆，向庄园主学习更系统的培育方法。
而他做这些的目的，更多是为了能让自己带领的团队中的咖啡师，在比赛中用全世界最好的咖啡豆取得优异的成绩。
从容且热情，是年轻人在工作与生活中感受快乐的真谛。纯粹的热爱，让年轻人喜欢聚在一起去尝试各种咖啡。对专业知识不断深耕，让他们在自己的领域里更加从容。
保持好奇心，怀着极大的热情，从容地探索未知领域，是年轻人爱上咖啡的原因，更是年轻人爱上世界的原因。
https://www.dayuclass.com/
