中国最早的酿酒规章《礼记·月令》讲了啥？

自古就有“无酒不成礼，无酒不成席”的说法。

酒，贯穿了中华上下五千年历史，而酿酒成规章还得从周代说起，《礼记·月令》就有详细记载。

《礼记·月令》

什么是《礼记·月令》？《礼记·月令》全名为《礼记·月令第六》，是两汉人杂凑撰集的一部儒家书，月令是上古一种文章体裁，按照一个12个月的时令，包括“孟春之月”、“仲春之月”、“季春之月”之内共13篇。此书中主要记述政府的祭祀礼仪、职务、法令、禁令，并把它们归纳在五行相生的系统中。

例如，“孟春之月:日在营室,昏参中,旦尾中。”翻译成白话文就是：太阳运行于室星的位置,黄昏时,参星位于南天正中;拂晓,尾星位于南天正中。

那这部《礼记·月令》和酿酒有怎样的关系？

在“仲冬之月”部分，文中写到：“乃命大酋．秫稻必齐．曲櫱必时．湛炽必絜．水泉必香．陶器必良．火齐必得．兼用六物．大酋监之．毋有差贷．”

此段为何意？具体来看：

“乃命大酋”——命令酒官之长（殷周时期,称酒官之长为“大酋”）；

“秫稻必齐”——精选和辨别高粱、水稻等酿酒原粮；

“曲櫱必时”——选择在适当的时节制取、酿酒；

“湛炽必絜”——指在用生水泡浸谷物和加热或炊熟谷物的过程中，必须保持用水、用具的清洁；

“水泉必香”——酿造过程中必须要用优质且香的泉水；

“陶器必良”——指酿造发酵过程和盛酒、储酒过程中所用陶器必须是完好无缺，没有渗漏；

“火齐必得”——在发酵蒸煮过程中必须掌握好火候，温度要适宜；

“兼用六物”——强调酿酒过程必须按照以上六大操作规范进行，缺一不可；

“大酋监之”——由酒官之长负责监督酿造生产；

“毋有差贷”——不得出现任何纰漏和差错。

不得不说，这一段精明扼要的记录了早期酿酒规范，涉及到原粮、水源、蒸煮、陶坛、制取、时节，以及酿酒大师把关，完整再现几千年前古人酿酒的规章守则。究其缘由，充分反映出酒在古代社会中的重要地位。