鄂菜凭什么不能叫楚菜

楚文化的根基和遗存都在湖北，先秦起就叫楚了，虽说楚虽三户亡秦必楚的楚指的是江苏宿迁区域，而楚文化分布最广精髓最深的地方还是在湖北省境内的荆州区域，而楚菜只是楚文化的一个细小的分支，而且九省通衢之地口味繁杂，能够将各地风味融为一体独树一帜也只有湖北菜能够担当，湘菜以辣和腊著称，实际上跟湖北的口味相去甚远，而且无法相提并论，不论在养生健康和精巧制作方面还是在卖相搭配口感方面也是无法和湖北菜相提并论的，如今的楚文化一说别人便想起湖北，很少人想到湖南江苏江西也属于楚文化的传播区，当然继承地才是最为人看中的和承认的。我曾经也是一个厨子，去过很多地方学习工作，拿广东菜上海菜来说，荆州的口味像上海菜很多菜都偏甜口，而荆门菜又像是江淮菜，制作繁杂口味清淡，武汉本来没有多少特色菜，无非是把旧时候的湖北各地的菜肴汇聚在一起形成了武汉菜，就连引以为傲的排骨藕汤也不是武汉人自创的，而且武汉周边城市的传统菜，拿我家乡仙桃来说，蒸菜可以说是湖北菜乃至中国菜的一个重要组成部分，而蒸菜的分布相当广泛，中原地区和西南地区还有江南部分地区都有蒸菜的身影，而唯独粉蒸这一号我们是当之无愧的第一，当然也有人觉得天潜沔都是一个做法，这就暂且不论，总的来说粉蒸菜是陈友谅的老婆发明的，而陈友谅和他老婆都是沔阳人（今仙桃），所以说继承和发扬才是最重要的，如今的粉蒸菜据我所知已经发展到了十多个品种（以前叫沔阳三蒸），却还是有人说天门才是蒸菜之乡，我也是无法辩驳，这就像湖北菜改名楚菜而湖南不爽的感觉一样，沾点故事情节就往死了争，所以各位见仁见智了，总而言之湖北菜的口感是甜中带辣、清淡醇厚、荤素搭配、无所不有。山珍野味河鲜年年都做，创新借鉴融合天天都有，尤其湖北人爱动小脑筋，所以在菜品的制作上不亚于淮扬菜的繁杂，几十年前荆门有一道菜叫金包银银包金，制作繁杂程度比八宝葫芦鸭还有复杂，又有如荆州的金银球大饭店自创的乱石鳝片（又名乱世佳人），就是借鉴了铁板烧和西北菜的精髓加工而成的，先讲河滩的鹅卵石收集了挑一边，以黑色泛油光的优先收集，然后用碱蓬草煮水擦拭，再用香油浸泡三日方可使用，先将鳝鱼退骨剁片码味，然后石头冷油下锅，待油温到八成热时捞起，锅内控油下佐料鳝片爆香，炒制到四成熟起锅，再将滚烫的鹅卵石与鳝片一起回锅炒制十秒钟，再放置于铁板盘中，此时鳝片为六成熟，等到端菜到桌上食用的时候为七成熟，然后由食客自由发挥，这种又有情趣又有食欲的湖北菜，你还说什么呢？