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豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，大豆耳等美食。

检测范围

豆类：绿豆，豌豆，青豆，扁豆，毛豆

制品：豆粉，豆沙，臭豆腐，豆腐皮，豆筋，豆腐渣，豆浆，豆奶，豆泡，豆腐脑，腐竹，腐乳，豆豉，豆腐干，大豆蛋白制品

其他：膨化豆制品，非发酵豆制品，风味豆制品，油炸豆制品，饲料用豆制品

检测项目：

感官指标：色泽、气味、滋味、状态、杂质等

食品添加剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、铝残留量、二氧化硫残留量、纳他霉素等

理化指标：水分、蛋白质、氨基酸态氮、总酸、食盐、脂肪、脲酶实验等

微生物指标：大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

污染物指标：铅、黄曲霉毒素B1等

非食用物质：吊白块、三聚氰胺、皮革水解物、硼酸、硼砂、碱性橙Ⅱ、碱性嫩黄、酸性橙Ⅱ、乌洛托品、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等

相关标准：

GB 2712-2014 食品安全国家标准　豆制品

GB/T 22106-2008 非发酵豆制品

GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验　冷食菜、豆制品检验

GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析

SB/T 10170-2007 腐乳

SB/T 10633-2011 豆浆类

GB 2760 食品安全国标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国标准 食品中污染物限量

GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB 29921 食品安全国标准 食品中致病菌限量

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