如何做好一碗酸汤水饺？饺子皮，拌肉馅，炝醋处处有学问

需要准备的食材

面皮及辅料：

肉馅1斤、、面粉1斤、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、清水(适量)、料油80克

饺子馅调味料：

盐8克、十三香1克、生抽15克、鸡汁5克、老抽5克、料酒15克、盐3克、韭菜碎(适量）、葱姜花椒水300克、葱花220克

酸汤汁：

盐、鸡精、味精、香醋、姜丝、生抽、油泼辣子、葱花、香菜、虾皮、味极鲜

1、调制饺子馅

①碗中倒入姜丝、葱丝、花椒，加入清水，用手将香味捏至水中

②1斤肉馅中加入8克盐、1克十三香、15克生抽、5克鸡汁、5克老抽、15克料酒、1个鸡蛋，朝着一个方向搅匀

③分次加入300克葱姜花椒水，边加边朝着一个方向搅至上劲，加入220克葱花，搅匀。

④加入80克料油搅匀后，加入适量韭菜碎，翻拌均匀即可

2、擀饺子皮

①碗中加入1斤面粉、50克玉米淀粉、3克盐，搅拌均匀

②分次加入230克清水搅成絮状，揉成光滑的面团

③醒面一会搓长，揪成面剂压扁，将面皮擀圆、擀薄，擀至边薄芯厚

3、包饺子

面皮中放入饺子馅，面皮对折，用大拇指捏紧〈手势如下图〉

4、调制酸汤汁

①锅中热油，放入姜丝炒香，倒入香醋烧开加入味极鲜即可

②碗中放入盐、鸡精、味精，加入1勺炝好的醋、1勺油泼辣子、虾皮、小葱、香菜即可

5、出餐

①锅中水开，下入饺子

②料汁中淋入一勺饺子汤，盛入饺子即可