这样做的“鳝骨面”汤白味鲜、用响油鳝丝做浇头、味道真绝了

鳝骨汤面

食材：鳝鱼、莴笋、韭菜、面

调料：水、油、黄酒、猪油、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、老抽、白胡椒粉、芝麻香油、水淀粉

一、熬鳝骨汤

1.水开下鳝骨，焯烫半分钟捞出备用

2.另起锅烧油，下鳝骨、姜片中火煎透、酥、焦鳝骨

3.煎焦烹黄酒、足量开水，大火烧白

4.炖白撒大葱段，保持大火炖5分钟，期间撇沫

5.之后，盖盖小火炖15分钟

再加盐、白胡椒粉

6.滤出汤渣

二、鳝丝浇头

1.鳝丝去内脏、清洗干净

2.切长段备用

3.起开水，焯烫10来秒，烫掉表面黏液，捞出备用

4.起锅烧猪油，加葱、姜末炒香

5.升高油温，下鳝丝大火翻炒到肉质缩紧、表皮爆油

6.烹黄酒增香、老抽上色

7.加小半碗清水、少许盐、鸡精、白胡椒粉、2勺白糖

8.保持大火收汁，收浓；加水淀粉勾芡

9.出锅前淋芝麻香油

10.装盘后中间打窝，放蒜末、葱花；周围撒白胡椒粉；激热油

三、莴笋韭菜丝

1.莴笋去皮，擦粗丝

2.韭菜洗净、切长段

红辣椒切丝、拍蒜末备用

3.起锅烧猪油到冒烟，蔬菜丝一起下锅

大火翻炒到炒蔫，加少许盐调味翻炒

4.出锅前淋芝麻香油

四、组装

1.煮面：面条煮熟捞碗内备用

2.浇鳝骨汤

3.盖鳝丝