我的家乡阿里河

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                 年猪（二）

         杀年猪是一件大事，要提前准备。首先要请好会杀猪的朋友或同事，约好那天杀。

          并提前一天切好酸菜，妈妈白天切，晚上切，要切满满两大洋瓷盆。

         头天晚上，还得挨家挨户的告诉左邻右舍，亲朋好友，尤其是杀年猪请过爸爸的，明天来我家吃猪肉。

         这天要早早起来，烧上一大锅热水，并在院子里摆上一桌子。是炕桌，一拃长的四个小腿，有八十公分宽，一米一、二长。当时家家都是盘腿坐在炕上吃饭，坐不开了，大一点的就在桌头地上站着吃。

         师傅来了，开始抓猪，用绳子绑住蹄子，一前一后两蹄子扣子一套，越勒越紧挣脱不掉的。这种绑蹄子的绳扣，后来就叫：猪蹄扣。

         猪也知道大事不好，拼命挣扎，声嘶力竭；这是真正的杀猪般的嚎叫。

        这时早有人拿一个大盆，里面放一大把盐等在旁边接猪血。一只手把着盆子，另一只手拿着一把筷子不停地搅拌，防止凝聚成块。

         退猪毛，要先在后腿割一个小口，然后用铁棍捅进去，接着一人用嘴巴对着小口使劲的吹气。弄的红头涨脸的。还有一人用木棒不停地敲打猪身，这样一会儿猪就圆鼓鼓的。

        用绳子系住小口， 随后开始往猪身上浇热水，都要浇到，不时的用手拽拽猪毛，浇透了，就用一个弯曲的小溥铁板刮猪毛。

       猪毛和猪鬃收起来，这要卖钱的。

        肠肚内脏要赶紧揣到屋里。趁热先把肠子上的油摘下来，然后翻肠子，洗肠子。

          接下就是灌血肠了…

         人多血肠根本不够，还要些灌面肠。

         灌和煮需要技术，要专人，血肠放锅里煮时，一个人拿根缝衣针，扎血肠，不出血沬了，正好出锅，时间长了就煮老了。

         捞出来切成一片一片的。    

        肉是酸菜锅里整条煮的，熟了捞出来，也是切成一片片的。

        大锅里盛一碗酸菜，在放几片肉、几片血肠，这就是杀猪菜了……

        里面是没有冻豆腐的，更没有粉条，那是“稀罕”物，很难买到的。

        跟烀猪食似的，满满一大锅…