北平岁时记（九）

作者：仙舟 益世报-北京 > 1931-02-15 吃春饼，而必以“盒子菜”裹而食之，始于何代，已不可考；但宋吏礼志云：立春之日，上赐春盘以飨百官。“盒子”殆为“春盘”之误欤？ 吃春饼之法，与寻常吃饼不同，系将春饼两页，摆作“”形，有炉创者为面，光亮者为里；捲时“面下，里上”先置于“酱桿锡盖”之上，以“羊角葱”之细条，蘸黄稀酱少许，刷于饼上，谓之“刷刷里儿”；然后再以竹箸夹之各色之肉菜，𢲫于饼之中部，迨诸菜𢲫齐，始以手捲里，作竹筒形，开口大嚼，见者垂涎，因食状若吹箫，故又有“立春吹喇叭”之俗谚。 春饼吃罢，口内干渴异常，故又有“逛儿汤”以调剂之——逛儿汤即木犀汤之别名。北平人谓喝逛儿汤，为“蹓缝儿”。 吃饼之外，又有吃萝葡之风俗，北平妇女，皆喜为之，据云于立春吃点萝葡，则无春困之弊，故又美其名曰“咬春”。嗟嗟！春，其何由而咬之也？萝葡代“春”而受“咬刑”，不亦冤哉？ 燕京杂记：立春日，都人多买萝葡生食之，谓之“咬春”。又燕京岁时记，是日富家吃春饼，妇女等买萝葡而食之，曰咬春，谓可以却春困也。 青年妇女，血气方刚，春困之弊，十九皆然，岂食少许之萝葡，果能以却其困也？ 春为四时之首，万物化生之始，洵有庆之贺之之必要；惟常人每不思其意义，而重于以讹传讹之积习，打之未已，又复咬之，淑贞诗谓：“春是恼人天”，殆或然欤？ 附注：“支炉”，以沙土烧而成者，形若今之女学生所带时髦之毛线暖貌，顶有百馀小眼洞，以透火气，北平人皆喜以之烙饼。 “炒货菜”，以油盐店所售之“水粉”，“豆芽菜”及“猪肉丝”，“香油”合炒而成者。平人又谓“盒子”为总统，“货菜”为副总统，斯二者，盖为吃春饼不可或少之美菜也。