光是煮肉就有这么多学问和讲究，难怪肉夹馍吃着特别香，一学就会

视频笔记：【肉夹馍的肉做法】

1.前腿肉选四成肥六成廋，清水浸泡三小时

2.调料:盐，白糖，冰糖，白酒

3.香料配料:小茴香8克，香草2克，八角5克，丁香2个，桂皮5克，花椒6克，香叶1克，白芷2克，香果5克，肉蔻6克，砂仁1克，草果4克，白蔻2克，百里香2克，白胡椒8克。(共15种，大的敲开，方便入味)加入葱姜若干放入调料包。放入清水5-6分钟。

4.一点点油，300克白砂糖，不停翻炒炒化，起沫后沿着锅边加入开水，注意安全。

5.一锅20斤的浓高汤→先下肥肉，油花飘起后下入底箅子→加入糖色→搅匀后再加入盐260克，冰糖15克，白酒50克（粮食高度酒)→加入料包→加肉→放上篦子→大火烧开后改成中火→两小时左右，筷子能轻轻扎透即可→肉在锅里再泡泡。（或者中火煮半小时，小火煮一小时，关火后泡一小时。)

煮肉的汤可以重复使用的。