【蟹黄鸡锅巴】研究表明文字顺序不影响阅读

【】需要准备的食材

【主料】冷冻琵琶腿1500克、锅巴

【辅料】腌料粉60克、土豆淀粉200克、马铃薯淀粉、土豆淀粉、蒜蓉、白芝麻、食用油

【调味料】盐、味精、孜然粉、蟹黄酱约50克、秦椒粉21克

【腌料】孜然粉15g，大蒜粉10g，白糖30g，芝麻粉8g，白胡椒粉8g，盐20g，鸡精8g，味精8g，肉香宝2g

1、处理鸡肉

①把冷冻琵琶腿剪掉肥油，剔掉骨头剁成块放入碗中

②另一个碗中加入〈下图腌料〉搅拌均匀

③鸡肉块中加入60克腌料、21克秦椒粉、200克土豆淀粉和180克水搅拌均匀放入冰箱冷藏3个小时

2、制作隔夜米饭锅巴

①把隔夜米饭捏散，撒入马铃薯淀粉搅拌均匀

②锅中加入食用油，把米饭均匀的铺在漏勺上，用手压定型，再喷上一层水

③油温约160-170度，用勺子把油慢慢浇在米饭上

④再用勺子压定型，再慢慢放入油锅中炸成型盛出掰碎

3、糯米锅巴

①锅中水烧开关火，倒入糯米浸泡20分钟倒出清洗干净

②加入盐和味精搅拌均匀，再加入土豆淀粉抓拌均匀

③把糯米均匀的铺在细密的漏网中，再用炒勺推扁

④油温230度浇在糯米上，定型后放入油锅中炸熟捞出

4、制作蟹黄鸡锅巴

①油温180度依次下入鸡块炸30秒，用炒勺抖散炸熟捞出

②锅中加入少许底油，加入蒜蓉炒出香味

③加入约50克蟹黄酱和少许水搅拌均匀

④加入炸好的鸡块翻炒，使鸡肉块均匀的裹上酱汁，再加入锅巴翻炒均匀出锅

⑤撒上孜然粉、熟白芝麻即可