这个炸肉外酥内嫩，好吃到爆，一起来尝尝吧

炸肉的三种口味

• 1. 麻香

猪里脊肉（后座肉也可）8两，将肉切成4厘米长，1厘米宽，厚度0.2-0.3厘米左右。酱油2汤匙，味精少许，盐少许，料酒少许，花椒皮少许，鸡蛋一个，玉米生粉2两，调匀后，放1小时左右腌制入味。油温6至七成下锅，炸至肉挺身捞出。油温再到成热，肉下锅炸熟即可。炸2遍。

• 2. 葱香

猪里脊肉（后座肉也可）8两，将肉切成4厘米长，1厘米宽，厚度0.2-0.3厘米左右。酱油2汤匙，味精少许，盐少许，料酒少许，葱丝、姜丝，玉米生粉2两左右，加水调匀，放置1小时左右腌制入味。油温6至七成下锅，炸至肉挺身捞出。油温再到成热后，肉再下锅炸熟即可。炸2遍 。

• 3 老式做法

面粉放瓷汤鼓里盖上块笼布上锅里蒸25分钟，待面粉冷却后再把它用擀面杖擀成面待用，或用蒜乣捣碎。

肉8两，还是切成细长条,切成4厘米长，0.8厘米宽，厚度0.2厘米左右。酱油30克，盐少许，可以用花椒皮水少许(“花椒皮水”把花椒放锅里葱姜少许加水开过后取下，待冷却后用)。将肉、花椒皮水,在放些蒸好了的面粉约60克左右搅匀。老式做法不放鸡蛋，放了就是软炸肉会不酥的。淹制30分钟，最后放玉米淀粉。油温第一遍不要超过六成左右，炸第二遍时要用急火油温在八成左右。出锅装盘再撒些花椒面即可。花椒面一定要根据个人口味。蒸面粉这是我从厨时跟一位老师傅学的秘方。做月饼的都是蒸好了的面粉。为了起酥。

注意：如果放了鸡蛋，就不要放味精，因为鸡蛋与味精相克。

原文：微信公众号【美食博山】

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