幸福感满满的巧克力

在日常生活中，有许多人喜欢吃巧克力。这种从国外传入中国的甜品，一经引入就十分受人欢迎，在舌尖融化的巧克力，丝滑又浓郁，顿时芳香四溢;而由巧克力所制成的滋味独特的食物，也让人十分让人喜爱。其实，巧克力的浓郁的香气主要来源于可可（前面提到过巧克力🍫的做法，这里再说一遍）。 生长在高温潮湿环境下的可可树开花之后，会结出果实，这些果实就是可可果。人们收获成熟了的的可可果，用斧子劈开它，就能看到里面的白色果肉，果肉散发出甜美的香气，包裹着可可豆，而可可豆就是制作巧克力的关键。 可可豆提升风味的第一步是发酵和干燥。要保证巧克力的品质，就要对可可豆进行检查筛选，去除其中的杂质、昆虫、发霉和破损的可可豆后，就要尽快对可可豆进行发酵处理，果肉会完全脱落，可可豆的成分发生变化。 发酵完成以后，要将可可豆放在日光下晾晒，使其干燥。干燥的过程通常需要一周时间。烘烤在巧克力加工中是很重要的环节，对可可豆的风味有很大影响。烘烤后的可可豆颜色会变得更深，也变得更有质感。制作巧克力前，要将可可豆压碎来使可可豆外壳和可可仁分离开来。可可豆外壳比较轻，可以通过通风被分离，剩下的可可仁就可以用来被制成巧克力了。 可可仁中大约有一半的成分是可可脂，在研磨的过程中，摩擦产生的热量将可可脂融化，可可仁就可以被碾压研磨至糊状，这种糊状的物质被称为可可液块。研磨时可以在可可液块中添加配料，比如额外的可可脂、糖、奶粉、调味料等等，并且进行充分搅拌。精制的过程是 使用精制设备使可可液块变得更加顺滑。经过几个小时的研磨和精制，固态的可可仁会变成柔滑的液态巧克力。 当巧克力已经被精制到理想的质地时，对它加热并搅拌，然后在对巧克力进行加热、冷却、再加热的调温。这时候的巧克力晶体结构已经被改变，巧克力最终具有闪亮光滑的外表、较脆的性质以及更加细腻的口感，这样，复杂又美味的巧克力就制作完成了。