第三章 意面种类 Varieties of Pasta

二、根据尺度分类：

1. 长意面（Pasta Lunga / Lunghi）

Ø 英文称作Long Pasta；

Ø 长度从15到30厘米；

Ø 长条状、长管状或长缎带状意面；

Ø 是最常被使用作为正餐主食的意面种类。

2. 短意面（Pasta Corta）

Ø 英文称作Short Pasta；

Ø 指相比汤羹类意面体型稍大的意面；

Ø 多数适合做沙拉使用，烹调和食用都很方便；

Ø 特别适合儿童食用，也是团队餐的理想原料。

3. 碎意面（Malfatti / Maltagliati）

       在意大利语里Malfatti是“粗制滥造”的意思，这些意面通常是在烹调中随意折碎使用。Maltagliati是“随意切碎”的意思，也就是说无规则的切片。

4. 意面皮（Foglio Pasta）

       英文称作Pasta Sheet，主要用来制作千层面（Lasagna）、意式饺子（Ravioli）、意式馄饨（Tortellini）等有馅儿类的意面。

三、根据用途区分：

1. 汤用意面（Pasta Zuppa）

Ø 英文称作Soup Pasta；

Ø 因体型娇小也被称作迷你意面（Micro Pasta / Mini Pasta）；

Ø 主要用于做汤用的意面。

2. 非汤用意面（Pasta Ascuitta）

指那些体形过大不适于用在汤羹里的意面。

四、表面光滑程度区分：

1. 棱纹意面（Pasta Rigate）：

       英文称作Ribbed Pasta，也称作沟槽意面Grooved Pasta，相对于表面光滑的意面，这一类意大利面刻意在表面上制作一些棱纹，为便于吸附酱汁。

2. 光滑意面（Pasta Lisce）：

       英文译为Smooth Pasta，这类意面表面光滑。

       通常人们习惯上喜欢将Pasta按照形状分类，同样一块面团可以做成上百种不同的形状，根据不同形状可以选择不同的烹调方法和食用方法。后面将会循着这一分类方式将意大利面分为以下几种类型，并逐一进行详细介绍。

v 线绳状意面（Pasta Diritta / Straight Pastas）

v 缎带状意面（Pasta Ribbon / Ribbon Pastas） 

v 造型意面（Pasta Arti / Shaped Pastas）

v 管状意面（Pasta Tubolare / Tubed Pastas）

v 汤用意面（Pasta Brodo / Soup Pastas）

v 醸馅意面（Pasta Ripiena / Stuffed Pastas）

v 非常规意面（Pasta Irregolare / Irregular Pastas）

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