课代表带着（烹饪大师郑秀生示范：大煮干丝）干货来咯~🥙🥙🥙

🍗目录

一、大煮干丝做法

二、切姜丝

一、大煮干丝做法🧂

选扬州豆干，有韧性

刀工重要；；横推刀；片均匀

切丝

切笋丝

烫死；用开水烫，烫2遍或3遍，去掉豆干中的黄泔水味、豆腥味；讲究烫，而不是煮

干死焯水后需在水中浸泡，防止成坨

赶紧烫第二遍；烫死工序完成。

在锅中加油，不要过多

拿出提前熬制的高汤入油锅

下料：海米、火腿丝、干丝

全部放入锅中；先不加调料，先大火煮

再放入熟鸡肉丝

虾仁放入碗中，加盐，加淀粉；抓匀，放入蛋清；滑水，捞出备用

加调料；先加胡椒，再来点糖，最后倒入虾仁

出盘，放上豆苗；成品

味道：清单又很浓郁

二、切姜丝🧂

主要是片

可以吹起来起来