云南咖啡【Niki9527】这个批次

哈喽大家好，我是老白，好久不见

专栏项目已经很久没有更新了，这次终于可以长篇大论地去写一写什么了。

起初与我同行的有来自浙江海宁怪物咖啡馆的庄晟与小周，广东中山一角咖啡的阿涛（因为他老板没空来），此次同行正是因为大家在相信我的基础下定制了一款有氧水洗咖啡，其实不就是监工🙄

之后的加工处理流程都非常的顺利，除了依旧是卡在了取名字这个阶段(ᇂ_ᇂ|||)

NIKI9527啊，这个名字的由来嘛，很简单。

NIKI的含义：人民的胜利

9527：我是星爷的粉丝，致敬，自嘲

本意是想着说我能够安排好今年要做的加工处理就能够安安稳稳滚回家继续撸猫，迎接我的是连云港封城，店面无法正常营业，进入了无家可归模式。

与我同行的小伙伴陆续回到所在的城市正常进行工作生活，我则真的能够静下心来去想想看如何把去年的实验批次做的更好…

在拥有良好的鲜果前提下选择合适的加工处理方法异常的重要，我这儿是从来不去搞增味咖啡的，毕竟我对蛮多东西过敏的，狗命比较重要……

在某些产品中我会选择使用酵母菌进行发酵，比如今年的水洗：采用果酒酵母有氧快速发酵18小时来消化果胶。（鲜果并未进行发酵）

       这并不是我第一次尝试蜜处理加工，结合了去年的缺陷点我在鲜果发酵流程今年没有使用到酵母菌发酵，更关注鲜果每天的状态和Ph值——本次批次鲜果发酵液PH3.8

由于天气因素在鲜果脱皮结束后连夜送进烤窑，使用热风去吹豆子，这比在阴雨天气下的风险小很多，主要还是防止豆子发霉，也比传统的烧柴火的烤窑要方便安全，更多的还是对风味对的保留会做的更好，这样的过程持续了五天，期间前两天间隔五个小时翻一次豆子，因为蜜处理表层有很多糖份，不进行翻搅会容易结块，导致这种状态下的发酵不均匀。

自然晾晒会放在清洁过的水泥地进行一天的晾晒工作，这能够快速抽干水分，也是因为那个时间段好天气很难得，所以加工咖啡的批次容易不稳定也是这么产生的，相同的加工方式得到的风味不同正是如此。

         收袋以后存放一夜就可以上晒架拉~

晾晒架离地75cm，晾晒五天之后就是你们可以喝到的NIKI9527，很多咖啡人都在产区努力去进行咖啡的种植与加工处理工艺的精进，我也是学习了很多的经验才能够去做出更好的咖啡，希望你们真的会喜欢。

目前已经陆续有小伙伴拿到了生豆，或者熟样，测试反馈已经逐步开始收集，很快老白也会在TB上做两个店铺，一个店铺做生豆，一个店铺搞熟豆与咖啡设备。

我希望能够通过所学的知识进一步去开发云南豆，目前来说因为资金与出品成本因素还是以卡蒂姆为主，努力去搞铁皮卡，波旁，甚至说瑰夏。

今年是白玉糖的第三年在原有的厌氧发酵基础上做了轻微的改动，并且开发了有氧水洗（酵母菌辅助发酵，并非增味，放心食用），以及红蜜处理法的niki9527，至此从老白跑产区做豆子以来积累了多重不同的处理方式，更多的经验与交流后，我想给你们一点更好喝的。

总结一下吧，在这里的日子每天都很快乐，有咖啡喝，有朋友在！我们店铺也都租好啦！以后来云南可以找我玩啦！

29号飞机返航，我可以回家了。

以上