很多人都很奇怪，鱼胶和鱼鳔鱼泡有什么区别，两者差异在哪里？

其实鱼胶就是鱼鳔的干制品，那些造型各异的鱼胶都是在晾晒过程中运用特殊的定型工具制作而成的。

那么从鱼鳔到鱼胶，它们要经历哪些步骤呢？

取鳔

渔民们出海捕鱼，从鱼腹中取出新鲜的鱼鳔，要将鱼鳔完整地从鱼体内取出也不是一件容易的事情。

鱼鳔在鱼体内与骨相连，里面充有气体，稍有不慎都可能导致“泄气”。泄气的鱼只能做成“片状”或“扁状”，价格都会大打折扣。

所以一些名贵的鱼，有时候要专门请技术熟练的老手艺人取鳔。

清洗

鱼鳔取出后，一般要立即浸泡在冰水中，这样后期才能将鱼鳔身上的血迹洗去。

血迹若停留在鱼鳔表面上太久，会渗入其中，如不及时浸泡冰水，很难去除。

还要注意去除血丝、血膜、脂肪、杂质，剪开鱼鳔，撕掉内外膜，不能撕裂鱼鳔折断耳朵尾巴等。

定型

鱼鳔洗净后，根据不同鱼鳔的特点通过手工、小工具等进行物理定型，做成不同的形状。

晾晒

把定型后的湿鱼鳔晒干、风干或者阴干就成为了市场中的鱼胶。

将干净新鲜胶片放在晒网上，放在阴凉通风处晾晒。七八成干后可用阳光晒，但不可烈日暴晒。在20℃的晴天晾晒一两天即可。

现代工艺越来越精进，很多加工厂都有专门的风干房，最适宜的温度湿度，不受天气影响也能完美地加工出漂亮的胶

鱼胶制作，绝对是一门很考究的纯手工技术活！假如顶级的金钱鳘断了“长须”，蜘蛛胶没了“涨卜卜”，少了这些特殊标记或特征的鱼胶，会大大降低它的收藏价值。

后语

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