心愿系列！摄影师弟弟想吃鲍鱼？小安为什么安排三十二只？似锦卤鲍鱼～

似锦卤鲍鱼

食材：鲜鲍鱼（8头鲍50只）、瘦肉、鸡皮

调料：盐、白酒、黄酒、黄冰糖、酱油、老抽、蚝油、柱侯酱、海鲜酱、五香粉、胡椒粉、鸡粉、葱、姜、红葱头、红曲米（纱布袋包裹温水浸泡）、糖色

香料：八角、桂皮、豆蔻、香叶、山奈、干辣椒、草果（拍破去籽）（用量参考下图）纱布袋包裹，温水泡一下

1.鲍鱼的处理

1.1鲍鱼杀好（去壳、去内脏）

1.2加盐、白酒抓到盐完全融化再抓1分钟；清水冲洗干净

1.3加温开水（50-60℃）浸泡15分钟

1.4用牙刷刷洗干净，顺手去掉鲍鱼牙，（如果鲍鱼量大需要期间换几次温水）

1.5泡冰水

2.酱汁

：黄酒1大碗、酱油1碗、黄冰糖半碗、老抽半碗、蚝油2勺、柱侯酱1大勺、海鲜酱1大勺、五香粉8抖、胡椒粉8抖、鸡粉适量搅匀

3.炒制卤汁

：

3.1起锅烧油，冷油下葱、姜段、红葱头丝炸香炸微焦捞出，扎纱布袋备用

3.2下瘦肉块、鸡皮盖盖油炸

炸到金色，转小火

3.3倒入酱汁拌匀，熬起泡，倒糖色、炸过的香料（葱姜红葱头）、温水泡过的红曲米、干香料包

3.4转最小火，盖盖炖20分钟

3.5到时间，开盖，淋少许白酒

4.卤制

4.1准备底部平、深度大的容器，冰镇的鲍鱼肚面朝下平铺

4.2倒入卤汁没过鲍鱼

4.3封膜

4.4上蒸箱/蒸锅，上汽后小火1小时

4.5取出晾晾到完全冷却

4.6热吃可汤汁勾芡，或制作鲍鱼饭

截面

平平安安，记得按时吃饭！