熟辣和鲜辣的结合！软烂脱骨，辣而爽，味道叫一绝~丨烧椒猪手

烧椒猪手

食材：猪手、螺丝椒/杭椒

调料：水、黄酒、大葱、姜、蒜、大料、油、冰糖、盐、鸡汤

香料：洋葱、胡萝卜、芹菜、白芷、香叶、小茴香；山奈、白蔻、辣椒、白胡椒、

1.

猪蹄用火枪燎掉毛根，刷洗干净、剁掉趾甲、剁块

2.

螺丝椒/杭椒放在明火灶上燎糊表皮

3.猪蹄冷水下锅，加黄酒、葱段、姜片、大料2个煮沸撇沫，煮到不再有浮沫产生，开水冲洗干净

4.

煸香葱姜

5.猪手回锅，加去腥三件套、白芷、香叶、小茴香、山奈、白蔻、辣椒、白胡椒炒出蔬菜香气

6.加黄酒炒香，足量热水没过、蒜瓣煮沸，加3勺盐

7.大火收汁，加少许糖、味精、黄酒转移到高压锅内，加鸡汤，压至少20分钟

8.

8.1烧椒撕条，

8.2备葱、蒜、辣椒、香菜末泼热油

8.3加鲜味汁/生抽、黄酒、糖、味精、辣鲜露、花椒油

9.摆盘