1、下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中，错误的是（ ）。

 A 检测技术需求少

 B 我国在近十年里食品安全检测技术提升很快

 C 政府在分析 仪器装备配置上投入很大

 D 一大批食品安全专业检测技术人才和管理人才成长成才

您的答案：A 回答正确

2、国际公认的最安全的食品是（）。

 A 有机食品

 B 绿色食品

 C 无公害食品

 D 普通食品

您的答案：A 回答正确

3、人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。

 A 黄曲霉毒素

 B 土霉素

 C 红霉素

 D 青霉素

您的答案：A 回答正确

4、对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（ ）。

 A 牛的饲养

 B 屠宰前的休药期

 C 牛肉进入市场

 D 牛肉制品的加工制作

您的答案：A 回答正确

5、香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是（）。

 A 在批发零售环节进行全批次抽检

 B 控制来自发展中国家的进口食品数量

 C 在口岸流通环节严查食品安全

 D 对所有进口食品留样封存

您的答案：C 回答正确

6、为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒，下列措施正确的是（ ）。

 A 果蔬不经清洗直接食用

 B 果蔬浸泡后清水冲洗

 C 果蔬经过紫外线消毒后食用

 D 果蔬要经过高温处理

您的答案：B 回答正确

7、下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是（）。

 A 大型酒店

 B 中型餐馆

 C 学校食堂

 D 路边大排档

您的答案：D 回答正确

8、高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是

 A 水中含有浮游生物

 B 水中钠离子浓度超标

 C 水压过高致水管爆裂

 D 水箱对水的二次污染

您的答案：D 回答正确

9、下列食品安全突发事件的处理措施中，错误的是（）。

 A 突发事件处置流程仅限管理层内部学习

 B 突发事件处置流程应该有正规的文字化的版本

 C 突发事件发生后要能够对食物进行溯源

 D 突发事件发生后要尽快逐级上报

您的答案：A 回答正确

10、在（ ）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。

 A 加工

 B 流通

 C 生产

 D 食用

您的答案：B 回答正确

11、我国针对食品加工环节辅料的使用量的控制要求有（）。

 A 没有明确规定的食品添加剂可以随意使用

 B 禁止超限量使用

 C 配备相应的计量、称量工具

 D 禁止添加非食品添加剂

您的答案：BCD 回答正确

12、餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括（）。

 A 餐饮业全员培训计划

 B 风险意识培养

 C 制度化实施安全风险控制

 D 发生突发食品安全事故时如何答记者问

您的答案：ABC 回答正确

13、食品安全危害控制中需要重点检测的有

 A 食源性致病微生物及霉菌霉素

 B 非法添加及残留农、兽药

 C 致敏源

 D 重金属

您的答案：ABCD 回答正确

14、下列养殖过程中的药物使用，容易引发食品安全事故的有（）。

 A 鳗鱼养殖中使用硝基呋喃

 B 对虾养殖中使用氯霉素

 C 牛的养殖中对生病的牛注射青霉素

 D 鸡的养殖中在饲料中添加多种维生素

您的答案：AB 回答正确

15、下列措施中，有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有（）。

 A 查来源，索票证

 B 根据不同的来源，查验检验报告、历史记录

 C 查验个体工商户的营业执照等证件

 D 自备简单的检测设备

您的答案：ABCD 回答正确

16、下列物质中，属于食物中的非法添加物的有（ ）。

 A 红心鸭蛋中的“苏丹红”

 B 乳制品中的“三聚氰胺”

 C 猪肉中的禁用兽药“瘦肉精”

 D 水产品中的“孔雀石绿”

您的答案：ABCD 回答正确

17、发生食品安全事故的常见原因有（）。

 A 食源性致病微生物污染食物导致食客中毒

 B 误食有害物质导致食客中毒

 C 原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒

 D 投机商人使用非法添加物导致食客中毒

您的答案：ABCD 回答正确

18、一种食品是否安全，需要符合下列哪些标准？

 A 无毒、无害

 B 符合应当有的营养要求

 C 含有人体所需的全部营养物质

 D 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

您的答案：ABD 回答正确

19、国家标准规定，我国的饮用水包含（）。

 A 自来水

 B 饮用矿泉水

 C 饮用洁净水

 D 海水

您的答案：ABC 回答正确

20、突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作，交流的

的对象有（）。

 A 上级

 B 同行

 C 相关部门

 D 受害者家属

您的答案：ABC 回答正确